El restaurante Zaldiaran, el único de Vitoria que posee una estrella Michelin, celebrará los próximos 20, 21, 22 y 23 de abril un congreso de alta restauración. Zaldiaran, de la mano de su propietario Gonzalo Antón (galardonado como mejor empresario de hostelería 2008), recupera así su congreso 11 años después de la última edición del mítico «Certamen Internacional de Alta Cocina», que tuvo lugar en Vitoria durante 14 años (de 1984 hasta 1998).
Con esta cita, Antón, pretende atraer hasta la capital alavesa a las grandes figuras de los fogones del momento. El objetivo es reunir a más de 400 congresistas, entre críticos, periodistas especializados y responsables de los establecimientos hosteleros nacionales y europeos más afamados.
El «Certamen Internacional de Alta Cocina» fue el precursor de los congresos de cocina en España, ya que abrió el camino a «Lo mejor de la Gastronomía» en San Sebastián, «Madrid Fusión» o «Alimentaria», en Barcelona. Este certamen recogió las tendencias, técnicas y sobre todo las corrientes de la alta restauración más vanguardistas y por él pasaron los cocineros más importantes del momento como los extranjeros Michel Guérard, Michel Brass, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse o Joël Robuchon; y los españoles Juan Mari Arzak, Ferran Adrià, Martín Berasategui, Santi Santamaría o Carme Ruscalleda. El programa del certamen incluía como platos principales un «Congreso Nacional de Cocina de Autor» y el «Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs, Rioja Alavesa». También se organizaban clases magistrales de grandes cocineros, importantes catas de vinos, técnicas de alta restauración, mesas redondas y conferencias entre otros eventos
«Todo el mundo sabe que fue entonces el encuentro más importante de Europa de restauradores y se marcó una época», asegura Antón que quiere rescatar aquellas sesiones «que sirvieron para que algunos profesionales, como Sergi Ariola, despuntaran». «Dejamos de organizarlo sin que dijéramos nada. Sabemos que marcó un antes y un después en la cocina española», explicó el empresario a el periódico vasco El Correo.
Des de 7 caníbales queremos felicitar al restaurante Zaldiaran por recuperar éste congreso que, sin duda, marcó un antes y un después en la gastronomía española. Todavía no se ha desvelado como será el nuevo congreso de Vitoria pero cuando tengamos novedades las comunicaremos rápidamente.