De Medellín se decía que es la ciudad de la eterna primavera. Su temperatura promedio eran 23 grados centígrados. La luz, escasa en otras latitudes, aquí es generosa. El clima es hoy más voluble. Sigue habiendo temporadas secas y de lluvia, pero unas y otras son más extremas. El sol a ratos quema, la humedad sube y llegan tempestades. Ese clima impredecible favorece su verdor. Medellín, rodeada de montañas, es verde. Le faltan parques, pero sus árboles y flores resultan espléndidos.
El Valle de Aburrá se ha quedado estrecho. A uno lado y otro del Río Medellín, ascendiendo las laderas, los edificios no paran de crecer. Llegan personas de otras regiones de Colombia y extranjeros en búsqueda de oportunidades. La ciudad, que en la década de 1990 sobresalió trágicamente por su violencia, hoy es atractiva, tanto para vivir, como para visitarla. Mientras que nómadas digitales hacen de ella su hogar de paso, muchos locales optan por irse a vivir a las afueras, al Oriente antioqueño, la zona donde se han ubicado tradicionalmente sus fincas de recreo.
Bienvenidos a la ciudad de la cantante Karol G, que popularizó el barrio Provenza con la canción del mismo nombre. Desayunar, hacer la media mañana, almorzar, tomar algo, cenar y tomarse una copa. Aquí opciones para elegir.
La primera comida del día
Desayunar trancao (abundantemente) es una expresión de las montañas de Antioquia. Hoy en Medellín la oferta es amplia, tanto para quienes buscan comer como los arrieros de antaño, como para los que se cuidan.
Calle 55A # 57-80
Una de las plazas de mercado más tradicionales de la ciudad, colorida y llena de productos por descubrir. La cocinera Melissa Ospina lo llevará a ver cómo se pila el maíz y a probar frutas y vegetales que maravillan a propios y extraños. Para desayunar hay varios locales, pero el menú clásico es uno: calentao de frijoles con arroz, arepa con quesito y huevos pericos. De bebida, café o chocolate.
Cra. 40 # 10 A 36, El Poblado
Panes elaborados en casa y cocina abierta todo el día. Su especialidad son los sándwiches, de muy buena calidad y con combinaciones interesantes. Para el desayuno ofrecen su versión del tradicional calentao, con chicharrón, arroz integral, frijoles, hogao, guacamole, huevo frito y cilantro; pero también bagel de huevo y tocineta y tostadas francesas de tiramisú.
Av. El Poblado # 5 A 113
Abierto hace poco en la Milla de Oro, con una carta de la cocinera Camila Vélez, Camelia. Tienen arepa de mote con ricotta, dukkah, AOVE y trucha ahumada, tostada con mermelada de dátiles y amasijos colombianos como pandeyuca y almojábana. Todo mojado con café de especialidad.
El Perpetuo Socorro y La Doble Ele, Cra. 36 # 10 A 35, El Poblado
Sus chilaquiles criollos, elaborados con triangulitos de arepa frita, frijol refrito, guacamole, salsa verde de tomatillo, salsa roja tatemada, quesito, suero costeño y proteína a elegir, son contundentes, y sus pancakes de choclo con melao de panela, queso costeño y mermelada de tocineta, una delicadeza.
Manila, Campestre, Provenza, Envigado y Museo de Arte Moderno
Pionero en la propuesta de brunch y desayunos diferentes, mantienen su calidad en clásicos como los huevos benedictinos, los florentinos y unas tostadas francesas crujientes por fuera y suaves al cortarlas.
Avenida Jardín # 39 B 32, Laureles
Especializado en cocina de la costa Caribe, es el lugar ideal para probar la arepa de huevo, aunque elegir allí resulta una proeza. Hay chicharrón con bollo limpio o yuca, dedos de queso, empanadas, carimañolas de queso y carne, quibes y, para acompañar, jugo de corozo, de zapote y de níspero.
Media mañana con café
El café de especialidad arrancó en Colombia hace poco más de una década, pero cada vez hay más casas de café colombiano y cafeterías dedicadas a prepararlo con mimo.
Provenza, Ciudad del Río, Laureles, San Lucas, CC Oviedo, CC Arkadia, CC Viva Envigado, aeropuerto JMC.
Hace años pasaron de ser cultivadores y exportadores, a elaborar café de especialidad que sirven en sus tiendas, venden a granel y exportan. Diversidad de orígenes, perfiles y preparaciones. Para días calurosos pregunte por los cold brew de guandolo, naranja o lavanda y limón. Siempre tienen tintico (café filtrado) listo. Cualquiera se lo servirán con productos de la panadería Tres Trigos.
Astorga, CC Oviedo, CC Viva Envigado, CC Los Molinos, Ámsterdam Plaza
Cafés de alta calidad producidos por comunidades vulnerables, compensadas con precios superiores a los del mercado. Métodos y perfiles para gustos diversos, y amplia oferta de tés y otras bebidas. En algunas de sus sedes tienen servicio de comida.
Circular 74 A # 39 B 22, Laureles
Origen Medellín son cafés cultivados en el barrio La Sierra de la comuna 8, zona muy vulnerable, donde trabajan con un grupo de pequeños caficultores y donde además crearon su central. Los interesados en conocer más sobre el café pueden hacer el taller que ofrecen en su tienda, donde sirven sus distintos perfiles y preparaciones.
Carrera 50 # 34 – 62, El Perpetuo Socorro
Ubicados en una antigua bodega del distrito creativo, es el primer centro colaborativo de producción de café de alta calidad de Medellín. Tostadora, tienda y espacio para eventos con una terraza con vistas. Diversidad de marcas, preparaciones y perfiles.
Comidas de negocios
Medellín, otrora industrial y textil, es hoy hogar de una diversa movida empresarial. Para comidas de negocios, los clásicos no fallan.
Carrera 42 # 3 sur 81 Local 305. Distrito de Negocios Milla de Oro
Durante más de 30 años, restaurante de referencia de Medellín, con una carta francesa con acentos colombianos. Su fundadora, María Adelaida Moreno, sigue al frente del lugar. Empanadas de maíz biche con encocado de pescado y ají de lulo, carpacho de res, sorrentinos de cangrejo a la crema de azafrán…
Calle 6 sur # 43A 92, Milla de Oro
Otro clásico de ambiente y calidad probados. De los pocos restaurantes de la ciudad donde se puede comer un confit de pato, en este caso en salsa de uchuva, o unas chuletas de cordero en salsa de menta. Carta de postres extensa y apetitosa y amplia carta de vinos.
Calle 16 # 28 – 60. Av. Las Palmas Frente al Hotel Intercontinental
Restaurante de cocina regional colombiana con más de 40 años de historia. Tiene varias sedes, pero la original, muy amplia, permite organizar reuniones de negocios. Si es extranjero, será la oportunidad de probar unas empanadas, la bandeja paisa o un buen ajiaco.
Comerse Colombia
El movimiento de orgullo por los sabores propios y las preparaciones tradicionales crece con fuerza. Ya no solo hay restaurantes antioqueños con bandeja paisa, sino propuestas de cocinas regionales, en ocasiones muy desconocidas.
Carrera 49 # 52 – 98, Calle Junín
Tienen varias sedes, pero la calle Junín, con balcón que mira al paseo peatonal, resulta la más acogedora. Sus locales, ambientados como las tradicionales casas de campo de algunas regiones de Colombia, sirven picadas, patacones, empanadas, chicharrones, sopas. De postre hay torta de almojábana, oblea con arequipe y arroz con leche.
Cra. 101A # 41 – 39, San Javier
El sabor del Pacífico colombiano en el occidente de Medellín, comuna 13. Hay cócteles, empanadas y encocados de camarones; croquetas de maduro con queso; atún, bagre y bocachico en distintas preparaciones, arroces y sancocho. Para acompañar tienen oferta de vinos de frutas.
Cra. 70 # C 3 – 43, Laureles y Calle 10 # 38 – 38, El Poblado
Si subiendo por la calle 10 ve una fila de gente, no se extrañe: ha llegado a Mondongo’s, restaurante que nació hace casi medio siglo en la tradicional Carrera 70. Al inicio servían solo la clásica sopa, pero hoy su carta incluye muchas otras preparaciones. Siempre lleno y sin reservas.
Calle 8 # 43 B 62, El Poblado
Carimañolas, patacones, empanadas, chicharrones y cocina de mar en un amplio local de colorida decoración y ambiente fiestero. Priman preparaciones colombianas, pero hay sabores peruanos y de otros países. El café también es protagonista.
Carrera 38 # 10 – 55, El Poblado
Inició como una pescadería y evolucionó a cevichería en un chiringuito sin playa. Hoy es un amplio local en el cual probar preparaciones de las costas colombianas. Sigue ofreciendo buenos ceviches, pero además hay ostras (de los pocos lugares que las sirven), mejillones del Pacífico, sopa del pescador y una interesante carta de cócteles.
Cra. 33 # 7 A 24
Como lo describe su creador, el cocinero Juan Santiago Gallego, se trata de «un pedacito de la cultura amazónica en Medellín”. Desde hace más de 10 años se sirven en su local del barrio Provenza pescados, frutos, frutas y hierbas desconocidas incluso para muchos colombianos.
Cocina contemporánea y toques colombianos
Calle 53 # 42 – 13, Centro
Ubicado en una casona restaurada que alberga un hostal, el restaurante de Andrés López explora productos y sabores de distintas regiones. Tiene chivo guajiro guisado con enyucado y suero costeño, buñuelos de plátano y mayo de tucupí y arepa de mote con morcilla y encurtido de cebollas. Ambiente tranquilo y coctelería con sabores colombianos.
Calle 12 # 43 D 21
La cocina de Idílico, liderado por Yeison Mora, cocinero revelación de Bogotá Madrid Fusión 2022, es cercana y sabrosa, técnica y colorida. Basada en producto de cercanía, ofrece desde un pollo campesino asado en su punto a una arepa de mote con ricotta, berros cremosos y mantequilla ahumada.
Cra. 43D # 10 – 72
Ubicada en una vieja casona cerca del Parque El Poblado, es un sitio con buena cocina para compartir, coctelería y música. Hay acentos de distintas regiones y los domingos al medio día tienen la olla popular en leña, que varían cada semana.
Cra. 32 D # 9 – 43
Pesca colombiana madurada, mariscos del Caribe y del Pacífico, barra de crudos, coctelería con viche y otros destilados, productos nacionales y por supuesto, vinilos. Un lugar pequeño, de barra generosa y ambiente fiestero.
Carrera 35 # 7 – 10
Amante de los vinos naturales, John David Zárate regenta un local con una carta reducida y cambiante para acompañar con su cuidada selección de bebidas, cervezas locales y coctelería. Un sitio recogido para quedarse horas.
Cra 36 # 10 A – 27
Cocina contemporánea inspirada en Colombia. El primer restaurante del grupo hoy integrado por varias marcas hace un recorrido por distintas regiones del país en una carta que incluye pesca del Pacífico, solomito colombiano, arroz con cangrejo y una amplia carta de vinos y cócteles. También menú degustación.
Cra. 36 # 10 A 45
El restaurante gastronómico del grupo Carmen sirve un menú degustación con preparaciones inspiradas en los sabores de Colombia y un estupendo bar de vinos.
Cra 33 No.7-21
Graduada en el Instituto Paul Bocuse, Laura Londoño trabajó ocho años en Europa, Australia y Asia. Conforma una carta variada donde se mezclan técnicas y sabores de estos continentes con su mirada colombiana. Uno de los restaurantes más apetecidos de la ciudad.
Cra. 34 # 8 A 10
Carta y menú degustación con una propuesta que resulta del proceso de investigación del equipo creativo y de cocina, con apoyo del ingeniero químico y agricultor Juan Miguel Elejalde. Una experiencia interesante y sabrosa.
Hora del ‘algo’
El algo de Medellín es lo mismo que en Bogotá se les conoce como onces; un tentempié para aguantar hasta la hora de la comida. Puede ser dulce o salado y son tantos los lugares para tomarlo que la mejor recomendación es mirar vitrinas y antojarse.
Cra. 49 # 52 – 84
Tradicional salón de té con casi cien años de historia en el paseo peatonal de la calle Junín, hoy con otras sedes. El sueño del suizo Enrique Baer y su esposa Anny Gippert sigue vigente con sus galletas, moritos, bizcochos, helados y pasteles.
Km 7 vía Las Palmas
En los límites de la ciudad hacia el Oriente se encuentra este restaurante que, aunque sirve comidas todo el día, es un clásico a la hora del algo con sus arepas de chócolo, sus pandeyucas y las bebidas calientes para acompañar.
Wholly Puro
Mall San Lucas Plaza. Local 9763. Sótano 3
Panadería y café con preparaciones vegetales que resultan tan sabrosas como aptas para dietas diversas. Brownie y pan de banano son dos de sus imbatibles.
Cra. 49 (Junín) # 53 – 39
Fundado en 1961 por el argentino Leonardo Nieto, ha sido sitio de reunión de intelectuales, almorzadero favorito y mecateadero imbatible. En temas de mecatos hay empanadas argentinas y chilenas, pero también pasteles colombianos dulces y salados.
Calle 30 A Sur # 44 A 13, Envigado y calle 35 # 76 – 12, Laureles
Panadería y pastelería argentina de la mano de Agustín Romero. Completa carta de medialunas, desde las clásicas de dulce de leche, a las inspiradas en Colombia como la de guayaba y queso.
Dónde tomar un trago en Medellín requiere una guía independiente. Pero puede pasarse por una de las sedes de Torrealta Cervecería, subir hasta el Mall Indiana en el Alto de Las Palmas y elegir entre uno de sus bares de vinos: Don Wine o Vida Buena. Para coctelería y vista a la ciudad desde un rooftop, Mamba Negra lo espera.
Y si está en la búsqueda de diseño colombiano, pásese por Makeno en El Poblado, donde sus creadoras Manuela Bernal y Paola Betancur hacen una curaduría cuidada de prendas y objetos diversos. Tigre de Salón para bolsos y mochilas o Andrea Landa para piezas elaboradas artesanalmente en cuero. Estas son solo unas de las múltiples marcas de diseño colombianas que inspiran hoy un mercado lleno de cualidades estéticas y funcionales.
