El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce, marcó el nacimiento del primer 99 Restaurante, en Providencia.
En 2018 capitaneó el equipo chileno que ganó la fase clasificatoria de América Latina para el Copa del Mundo de Pastelería, lo que equivale al título en la región. Tras su salida de 99, creó la Academia Gustavo Sáez y posteriormente la bombonería Gustavo Sáez Chocolates.
Ingredientes
*100 g de frambuesas.
*800 g de azúcar.
Elaboración
–Hervir frascos y tapas y dejar secar en una rejilla para esterilizar.
–Lavar bien los frutos. Verter las frambuesas y el azúcar en una olla grande y macerar durante toda la noche.
–Cocinar al día siguiente, removiendo constantemente. Al romper el hervor, mantener durante 7 minutos y retirar del fuego.
–Verter sobre los frascos higienizados, tapar y dar la vuelta a cada frasco. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Las tapas deben quedar hundidas al enfriar.
