El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce, marcó el nacimiento del primer 99 Restaurante, en Providencia.
En 2018 capitaneó el equipo chileno que ganó la fase clasificatoria de América Latina para el Copa del Mundo de Pastelería, lo que equivale al título en la región. Tras su salida de 99, creó la Academia Gustavo Sáez y posteriormente la bombonería Gustavo Sáez Chocolates.
Ingredientes para la masa de 6 u 8 porciones
*160 g de harina.
*50 g de huevo.
*50 g de leche.
*30 g de mantequilla.
*400 g de ciruela.
*50 g de azúcar.
*250 g de leche.
*50 g de huevo.
*40 g de azúcar.
Elaboración
–Mezclar 160 gramos de harina, 30 gramos de mantequilla, 50 gramos de huevo y 50 gramos de leche en un bowl y formar una masa.
–Cubrir con un film transparente y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.
–Estirar la masa a 3 milímetros de grosor y cortar con un cortapastas de 10 centímetros de diámetro.
–Cortar las ciruelas y quitar los huesos.
–Macerar las ciruelas con 50 gramos de azúcar durante una hora.
–Rellenar los discos de masa con las ciruelas y poner en una bandeja.
–Calentar 250 gramos de leche en una cazuela y mezclar por separado 50 gramos de huevo y 40 de azúcar.
–Agregar la leche caliente sobre la mezcla de huevo y azúcar y mezclar.
–Verter la mezcla anterior sobre los bollos sin cubrirlos totalmente.
–Hornear los bollos a 170º C durante 30 minutos.
