Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de Palermo, la segunda marca de Don Julio, en la que se hace gala del trabajo de guido en la elaboración de los embutidos y se propone una cocina de cercanía, cuidada y accesible para un público que llena el local durante toda la jornada.
La fainá llegó a Buenos Aires de manos de migrantes genoveses, donde nació como farinata.
Ingredientes
*250 g de harina de garbanzo.
*750 g de agua.
*10 g de sal.
*200 g de queso provolone.
*100 kg de aceite de oliva.
Elaboración
–Mezclar harina de garbanzo y sal en un bowl. Agregar el agua, aceite de oliva y queso provolone y mezclar hasta formar una mezcla homogénea.
–Mixear toda la preparación hasta que quede lisa.
–Colocar en molde de 26 cm de diámetro previamente aceitado y cocinar en horno seco a 160 grados por 16 minutos.
SOBRE LA FIRMA
El Preferido de Palermo
Jorge Luis Borges 2108. Palermo. Buenos Aires.
