Murcia, sede de la gala Michelin 2025

La Región de Murcia está apostando fuerte por la difusión de su gastronomía y otra prueba de ello es que la capital acogerá el 26 de noviembre la gala de presentación de la Guía Michelin 2025, en la que se desvelará el nuevo panorama de restaurantes con estrellas de España.

Será en el Auditorio Víctor Villegas y, tras la ceremonia, ejercerá como coordinador gastronómico Pablo González-Conejero, del biestrellado Cabaña Buenavista.

Murcia toma el relevo a Barcelona, donde Noor (Córdoba), con la revisión en formato de alta cocina del recetario de al-Andalus de Paco Morales, y la creatividad de Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro en Disfrutar (Barcelona) se llevaron la tercera estrella. Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) fue el único biestrellado en una ceremonia que relató 7Caníbales.

Habrá que ver cómo queda el panorama de la guía roja en 2025, porque actualmente España cuenta con 15 restaurantes triestrellados, 32 que lucen dos, 224 con una, 49 con estrella verde, 229 con la distinción Bib Gourmand y 766 recomendados.

Murcia gastronómica

La región quiere promocionar sus productos y su cocina a través de la marca 1.001 Sabores-Región de Murcia tanto como anfitriona como participando en eventos (el último fue Tast en la Rambla en Barcelona). Afianzarse como destino culinario gracias a propuestas tradicionales como el arroz caldero, las marineras, el zarangollo, el pastel de carne o los michirones, pero también a otras más innovadoras.

La denominada “huerta de Europa” gracias a su producción de verduras, frutas y hortalizas presume también de salazones y embutidos, de los vinos de sus tres DO (Bullas, Jumilla y Yecla), del chato murciano (una raza local de cerdo) y de productos del mar como el langostino del Mar Menor, caracterizado por su dulzura.

La Región de Murcia cuenta con 11 restaurantes con distinciones en la Guía Michelin, comenzando por Cabaña Buenavista, que con sus dos estrellas es el mejor posicionado gracias a “su apuesta por la cocina de autor y su enfoque innovador” pero con la mirada muy puesta en su región en sus dos menús degustación, señalan los inspectores.

Lucen una Magoga, donde María Gómez (cocina) y Adrián de Marcos (sala) reivindican y actualizan el acervo gastronómico del Campo de Cartagena y su costa, y Almo, donde Juan Guillamón viste la cocina mediterránea de influencias foráneas adquiridas en su carrera, que le llevó a trabajar en el quipo de cocina de la escudería Ferrari o ser chef personal del embajador británico en España.

Figuran, sin calificación, Frases, Keki, Alborada, Taúlla, El Albero, Barahonda y los Bib Gourmand Juan Mari y Perro Limón.

Premios

El veredicto de los inspectores de la guía roja se dará a conocer en una gala en la que se presume que también habrá nuevas estrellas verdes, aquellas que reconocen a restaurantes y cocineros particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible y el futuro del planeta. Y premios: mejor sumiller (que en la pasada edición estrenó Josep Roca), sala (fue para Joan Carles Ibáñez en 2024) y chef mentor, que reconoció el año anterior la labor de Juan Mari Arzak como uno de los impulsores de la nueva cocina vasca y maestro de grandes.

Hay además un galardón al joven talento, personificado hasta la próxima edición en Martina Puigvert.

Mónica Rius, directora de Comunicación, Imagen y Marca Michelin España y Portugal, recordó que la selección de los restaurantes que aparecen en la guía es el resultado de las decisiones “muy meditadas e independientes” de los inspectores de más de 25 nacionalidades, que aplican “criterios rigurosos comunes a los 40 destinos en los que estamos implantados”.

«La guía ha valorado la vitalidad y dinamismo de las actividades de promoción del turismo gastronómico de la Región de Murcia, participando en San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión o Tast a la Rambla. También el sello de calidad 1.001 Sabores-Región de Murcia y una estrategia clara para hacer de la región un atractivo de turismo gastronómico», indicó Miguel Pereda, director comercial y de Marketing de la Guía Michelin España & Portugal durante la rueda de prensa en el Casino de Murcia en la que se anunció la ciudad que acogerá la próxima gala, que contará con unos 700 invitados, entre ellos los cocineros de todos los restaurantes triestrellados y biestrellados.

Pablo González-Conejero, recordó lo mucho que le debe la gastronomía murciana a Raimundo González Frutos, fallecido recientemente a los 98 años y lamentó que no pueda ver cómo la Región de Murcia va a «enseñar al mundo su cultura gastronómica, sus productos y sus productores» en una gala que esperan sea «la mejor de la historia».

“La buena cocina ha formado siempre parte de la esencia de los murcianos, pero en la actualidad es una de nuestras principales banderas”, dijo la consejera de Turismo, Cultura, Juventud y Deportes de la Región de Murcia, Carmen Conesa, quien destacó su diversidad, la evolución de sus cocineros y profesionales de sala y una propuesta que bascula entre la tradición y la vanguardia y apuesta por el kilómetro 0 gracias a «una despensa viva, rica y bien cuidada».