Les comparto una versión verde de la Margarita que hice para Punto Baja y recientemente serví en la celebración del Día de México de Barracuda MX, en Madrid. Combina mezcal con un extracto fresco de pimiento verde y jalapeño para resaltar las notas vegetales y ahumadas del agave. En vez de licor de naranja, usamos un poco de miel de agave para un cóctel menos dulce que no tapa la complejidad del mezcal.
El nombre, Mi vida, proviene del mezcal con el que diseñamos este cóctel, Del Maguey Vida. Un mezcal creado para usar en coctelería que brinda notas ahumadas y herbales. Sin embargo, funcionará bien cualquier mezcal con una graduación alcohólica de 40% o superior y buena presencia de humo.
Ingredientes para Mi vida
*60 ml de mezcal (recomiendo que tenga al menos 40% de alcohol para dar la estructura necesaria al cóctel).
*25 ml de zumo de lima (limón verde) fresco y colado para quitar la pulpa.
*10 ml de miel de agave.
*10 ml de extracto de jalapeño y pimiento verde.
*5 gotas solución salina (1g de sal disuelta en 10 ml de agua) o una pizca de sal.
*1 rodaja de jalapeño fresco.
Ingredientes para el extracto de pimiento y jalapeño (unos 100 ml)
*1 pimiento verde.
*6 jalapeños.
Decoración: 1 rodaja de jalapeño fresco.
Cristalería: Vaso rocas.
Hielo: Cubo grande.
Elaboración del extracto de pimiento y jalapeño
–Cortar un pimiento verde en trozos, quitando el corazón, las semillas y la membrana blanca.
–Licuar o pasar por extractor de jugo. Colar.
–Partir los jalapeños por la mitad y quitar el corazón y las semillas y membrana blanca.
–Licuar con el extracto de pimiento o pasar por el extractor de jugo y combinar a partes iguales con el extracto de pimiento.
–Colar con un colador fino y usar.
Elaboración de Mi vida
–Medir todo en una coctelera o una jarra con tapa.
–Agregar hielo y agitar.
–Colar en el vaso encima de hielo fresco o idealmente un cubo de hielo fresco.
–Decorar con una rodaja de jalapeño fresco.
SOBRE LA FIRMA
Erin Rose
Directora de bares del grupo de restaurantes Takami en Bogotá. Sus programas de bar se concentran en combinar ingredientes locales con elementos de la coctelería clásica y moderna, con el fin de contribuir a una coctelería únicamente colombiana. Ha presentado en las conferencias Tales of the Cocktail, Toronto Cocktail Conference y Barra México, y su trabajo ha aparecido en publicaciones como Travel & Leisure, New York Magazine, Imbibe, y Revista Credencial.
