La Filbo, Feria Internacional del Libro de Bogotá, se celebró del 17 de abril al 2 de mayo. Lugar de visita obligada y días de locura bibliófila para cualquier citadino y visitante de la capital. Un apabullante programa de charlas, presentaciones, exposiciones, firmas de autores y actividades relacionadas con los libros y la cultura.
Este año el país invitado fue Brasil, un espacio que pasó sin pena ni gloria en comparación con los invitados de años anteriores, como el de México de la última edición. Esperemos que España, país invitado para el 2025, vuelva a subir los estándares habituales en cuanto a oferta cultural y puesta en escena. Estos fueron los libros gastronómicos que nos llamaron la atención.
Matera, Tenemos cocina
Lo encontramos en el Pabellón de Editoriales Independientes, uno de los favoritos para encontrar novedades editoriales, ediciones bellísimas y títulos de contenidos sorprendentes. Libro de pequeño formato que agrupa 144 páginas con una enjundiosa y ecléctica selección de textos, ilustraciones y fotografías de más de 50 autores diferentes alrededor del universo de la cocina, en su más amplio y artístico significado. Una publicación de Matera que aparece tres veces al año y dirige Manuel Kalmanovitz. 10.000 pesos colombianos (2,5 dólares).
Kaaliawiri, el árbol de la vida
También dimos con él en el Pabellón de Editoriales Independientes. Un libro para niños, jóvenes y adultos curiosos publicado por Editorial Monigote; escrito por el etnólogo Francisco Ruiz e ilustrado por la artista visual Ciça Fittipaldi. Son 77 páginas que nos acercan a un antiguo relato acerca del origen de los alimentos y la biodiversidad de la selva amazónica. Para los indígenas Piapoco, todo empezó cuando Kutzi, el mono de la noche, descubrió una deliciosa piña en las ramas de un árbol inmenso. 94.000 pesos colombianos (24 dólares).
Carne, analectas antropofágicas
Seguimos en el mismo pabellón y damos con un libro no apto para gastropusilánimes y almas sensibleras. Relatos de Sebastián Camelo en su 2ª edición publicada por Destiempo Libros. Basados en historias reales, sus 150 páginas con letras de tamaño inusualmente grande, relatan desde la creatividad del autor grotescas escenas culinarias de asesinos seriales en urbes contemporáneas recordándonos que el mal se encuentra en el corazón de la condición humana. 35.000 pesos colombianos (9 dólares).
Supía, corazón dulce de Colombia
Sin salir de Editoriales Independientes, un libro que promueve la Alcaldía de Supía, en el Departamento de Caldas, diseñado y publicado por la editorial Matiz en Manizales. Contenido y recetario a modo de homenaje a la panela como producto ancestral que da sustento a 1.200 familias productoras de caña, mayormente de ascendencia indígena y que dan a estas tierras una riqueza cultural maravillosa que mezcla afrocolombianos, indígenas y hasta extranjeros que llegaron a estas tierras en busca del oro y que ahora se dedican al dorado jugo de la caña. 120.000 pesos colombianos (30 dólares).
La carpa de Colombia a la mesa, promocionada por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT) y el Fondo Nacional de Turismo (FONTUR) y bajo el lema de Libros para comer. Fue el punto de encuentro para charlas, presentaciones de libros y talleres demostrativos en torno a la culinaria colombiana. Por primera vez, esta edición incluyó además un puesto de libros especializados atendido por la librería Casa Tomada.
Coca. Palabra, sabor, futuro
Es la primera entre las referencias aglutinadas por Colombia a la Mesa. Reúne reflexiones y recetario inspirados en torno a la tradición de la venerada planta más allá de los prejuicios y realidades de la guerra contra las drogas. Cocinar con coca y sus derivados, como el mambe y la harina, se convierte en una inesperada exploración del futuro. Editado por Alianza Coca para la Paz. Más de 30 cocineros, cocineras y personajes de diferentes ámbitos culturales nos presentan sus particulares recetas a lo largo de las 160 páginas del libro. 100.000 pesos colombianos (26 dólares).
El Pabellón de las universidades es un lugar donde siempre encontrar buenas publicaciones auspiciadas por diferentes universidades colombianas que desarrollan un gran trabajo de conservación, investigación y divulgación con alto valor cultural en cuanto a las tradiciones culinarias del país. Allí encontré cuatro obras que merecen atención.
Entre la nostalgia y la identidad
Libro de poco más de 100 páginas del docente y gastrónomo Felipe Castilla Corzo, un autor que siempre sorprende con sus investigaciones sobre la alimentación desde su alma mater, la Universidad de La Sabana. En este caso, cocina y prácticas gastronómicas en Bogotá a partir del análisis de los anuncios publicitarios desde 1925 hasta 1975 publicados en los medios impresos El Tiempo, Cromos y El Gráfico.
92.000 pesos colombianos (24 dólares).
Política en el plato
Los debates de la alimentación en Colombia. Un concienzudo estudio de Felipe Roa-Clavijo, bajo el paraguas de la Universidad de los Andes, que analiza la construcción de políticas sobre la producción y el abastecimiento de alimentos a propósito del paro nacional agrario de los años 2013 y 2014. Procesos que revelan nuevos debates protagonistas en la construcción de la paz y el desarrollo de Colombia. Precio 30.000 pesos colombianos (7,5 dólares).
Entre maíz, saberes y carbones
La arepa como legado alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero. Casi 200 páginas de investigación que pretende generar procesos de apropiación cultural y social, así como la salvaguarda del patrimonio gastronómico. Un viaje de la mano de las cocineras tradicionales que nos hablan de la arepa de bola en el Quindío o de las migas de arepa y las arepas de sango de fríjol de Riosucio. Gran trabajo de la Universidad Tecnológica de Pereira. 65.000 pesos colombianos (17 dólares).
El cacao desde la ciencia, de la semilla al chocolate
Aprovechando la relevancia que ha adquirido el cacao en esta última década y amparada por la Universidad Industrial de Santander, Janeth Aidé Perea aborda temas como la botánica, composición del grano, transformación en productos primarios como licor, manteca, torta, cocoa…; enfatiza en la química y en los impactos en la calidad del grano y finaliza con la producción del chocolate y otros derivados. Libro técnico para quien desea profundizar en todos los procesos desde la semilla. 100.000 pesos colombianos (26 dólares).
En lo que se refiere al resto de pabellones, con la fortuna del tiempo de tu lado y la voluntad de caminar los kilómetros de pasillos que ofrece la feria, se puede invertir un par de días en rastrear y detectar los títulos gastronómicos. Hubo muchos, a veces creo que demasiados, para un país que contradictoriamente no luce buenos puestos en las clasificaciones de lectura. Pocas novedades y lanzamientos de temática culinaria en esta última edición.
Eso sí, muchos libros a los que llamo de compra por impulso, de esos que uno encuentra en los lineales de la fila del supermercado. Abundan los libros con los que las editoriales hacen refritos y reciclan portadas para seguir estrujando las cuentas anuales ahora que los fogones venden más que nunca. Bastantes promociones ‘pague 2 y lleve 3’, ofertones y precios de saldo de ediciones de décadas anteriores y si uno busca finalmente encuentra alguna sorpresa como la siguiente, en el stand de La Valija de Fuego una de nuestras librerías fetiche de Bogotá.
La chicha, de bebida sagrada a veneno amarillo
Bella reedición del libro escrito hace 30 años por Marcela Campuzano y Clara Llano donde modifican y amplían la edición original a lo largo de esta 186 páginas recién publicadas el pasado marzo por la editorial Prosa del Mundo. Libro imprescindible para estudiar y entender el momento en que la ancestral chicha perdió la batalla social y económica, para ser sustituida por la novedosa y foránea cerveza. Relatos para cuestionarnos la verdadera soberanía etílica en este siglo XXI. 55.000 pesos colombianos (14 dolares).
