Charles H. Baker Jr pescó atún rojo con Ernest Hemingway sabía algo de grandes aventuras. Escritor, bon vivant, y aficionado al cóctel, Baker viajó el mundo buscando lo rico y documentándolo en sus fieles cuadernos que fueron la base de sus cinco libros de cocina y cócteles.
Los libros de Baker se perdieron un tiempo en la oscuridad hasta que, cuando empezaron a florecer los nuevos bares de coctelería en las Nueva York y Londres de los 80, los bartenders buscaron sus viejos libros en tiendas de segunda mano para reuperar en sus cartas algunos clásicos olvidados.
Una de sus recetas más sencillas y más evocativas es Tequila por Mi Amante, que encontró en la Ciudad de México en 1937. Es una maceración de fresa en tequila que, según Baker, le da «el toque rosado del amanecer».
Ingredientes para tequila por mi amante
*700 ml de tequila reposado 100 % agave (rinde honor a Baker y haz esta receta con tequila de calidad, no un mixto barato).
*700 g de fresa madura, de temporada, cortada por la mitad.
Elaboración
–Lavar y retirar los tallos de las fresas.
–Poner en un recipiente hermético y cubrir con tequila.
–Cerrar bien y dejar macerar durante 21 días.
–Colar antes de servir.
Dos tips para Tequila por mi amante
-Es importante que la infusión sea temperatura ambiente, es mucho más lenta en frío.
-Si la fresa no está en temporada o está muy verde, lo puedes hacer con fresa entera o picada congelada (debe ser sin aditivos ni azúcares, y no en pulpa). La maceración con esta es más rápida porque la congelación rompe las paredes celulares de la fruta. Y la fresa congelada se empaca usualmente en temporada, resultando en mejor sabor y calidad que una fresa importada de lejos, verde, o fuera de temporada. Con este proceso el tiempo baja an entre 3 y 7 días, dependiendo de la temperatura ambiente.
SOBRE LA FIRMA
Erin Rose
Directora de bares del grupo de restaurantes Takami en Bogotá. Sus programas de bar se concentran en combinar ingredientes locales con elementos de la coctelería clásica y moderna, con el fin de contribuir a una coctelería únicamente colombiana. Ha presentado en las conferencias Tales of the Cocktail, Toronto Cocktail Conference y Barra México, y su trabajo ha aparecido en publicaciones como Travel & Leisure, New York Magazine, Imbibe, y Revista Credencial.
