Edu Torres, miembro de la cuarta generación de una familia dedicada al cultivo y venta de arroz bajo la marca Molino Roca, es uno de los mayores expertos en este cereal
A menudo me encuentro con el mismo debate, y es muy gracioso, porque nadie sabe darme una explicación del por qué por la noche si pedimos sushi y no pedimos una paella. Es más, vemos mal y raro y de guiris los españoles pedir una paella y no un sushi, y no deja de sorprenderme porque en ambos casos estamos hablando de arroz.
Si me preguntaran a mí diría que los motivos de no pedir paella por la noche son la mala digestión y la falta de tradición.
La explicación es fácil, lo normal y lo que me encuentro muy a menudo, y sobre todo en las zonas de playa, en restaurantes de ticket medio bajo, es la misma práctica. Son tres ingredientes que cuando los juntas te pasas toda la tarde bebiendo agua como si no hubiera un mañana. ¡A todos nos ha pasado!
Qué tres ingredientes son:
El almidón del arroz, glutamato para reforzar el fondo, un fondo que a veces ni existe, y por último el aceite de la freidora, que es más común de lo que nos pensamos y tiene su explicación, ya que entre semana los restaurantes no facturan lo suficiente y cuando llega el fin de semana quieren ganar lo máximo posible al mínimo coste.
Esta mezcla de ingredientes te provoca tanta sed y tanta hinchazón que por la noche no te apetece ni cenar.
Es muy posible que a quien le haya pasado esto sea capaz de decir que la paella es indigesta y sea un motivo más para no tomarla por la noche como si se toma el sushi, cuando en realidad esto no es así, la paella no es indigesta si utilizas una receta limpia.
Y con todo esto hemos sido capaces de cargarnos la industria del arroz en restauración por la noche. Y bajo mi opinión estos son los motivos.
