Amaya fue el segundo restaurante de Jair Téllez en Ciudad de México, años después de la apertura de Merotoro. La suya es una propuesta más de cercanía, muy vinculada a los vinos naturales, que inicialmente avanzó asociado a propuestas de corte mediterráneo y hoy es decididamente actual y mexicana.
Las cantidades descritas esa esta preparación permiten obtener berenjenas para 4 personas.
Ingredientes
*500 g de berenjenas.
*250 ml de aceite de olivo.
*200 g de jitomate guaje.
*100 g de cebolla blanca.
*50 g de ajo.
*20 g de tomillo fresco.
*40 g de almendras tostadas.
*40 g de semillas de calabaza limpias.
*80 g de hojas de verdolaga frescas.
*Vinagre de jerez al gusto.
*Sal de mar al gusto.
Elaboración
–Pelar las berenjenas.
–Sellar las berenjenas en aceite de olivo hasta tomar color.
–Hornear las berenjenas con el jitomate, la cebolla, el ajo, el tomillo y sal por 15 minutos.
–Separar las berenjenas, colar el líquido resultante y reducir al 50%.
Montaje
–Montar las berenjenas en el plato.
–Agregar las semillas de calabaza y las almendras troceadas.
–Aliñar las verdolagas con aceite de olivo, vinagre y sal.
–Terminar con el caldillo reducido.
SOBRE LA FIRMA
Amaya
Calle General Prim 95. Colonia Juarez, Ciudad de México.
