Del thriller a las salsas: libros para comenzar 2024
Del thriller gastronómico a las mejores salsas pasando por los platos favoritos de Frida Khalo, así se estrena el año literario
Arranca este 2024 con propuestas gastronómicas en papel de lo más variado. Dos propuestas de ficción, entre asesinatos y la vida de Frida Khalo; salsas para dar sabor, cocina italiana, recetas para la cuesta de enero, para novatos y cocinillas y las históricas y marineras de Ca la Nieves.
«Muerte en tres texturas» (NdeNovela). Thriller y gastronomía se unen en la primera novela de Cristian Schleu (Barcelona, 1976), que une su experiencia hostelera (durante siete años tuvo en Barcelona los restaurantes Helsinki y Le Coq&The Burg) con su pasión literaria.
Un sádico asesino con ínfulas de gourmet le sirve para abrir al lector al mundo de las especias, sabores exquisitos y platos exóticos. Sin olvidar la importancia de los cuchillos afilados.
La trama entremezcla el trabajo creativo del cocinero Philippe Bouvier y su souschef, Tsutsomu Matsu, en pos de la segunda estrella en el londinense The White Spoon, con una investigación de Scotland Yard. Se busca a un asesino que obliga a comer a sus víctimas mientras les extrae todos los órganos del aparato digestivo para poner en su lugar un plato donde cae lo que han ingerido, que presenta como la preparación más exquisita.
Las únicas pistas son las propias elaboraciones, la vajilla y un perfil de Instagram donde el asesino sube fotos de sus macabros platos, que Bouvier y Matsu van investigando mientras el cerco se estrecha sobre sus próximos, con el temor de ser el próximo eviscerado.
La cocina de Frida (Planeta). La cocina y el arte de Frida Kahlo se unen con la pluma de Florencia Etcheves (Buenos Aires, 1971) a través de una novela en la que una joven tehuana huida de su hogar recala como cocinera en la Casa Azul, donde la pintora vive casi aislada desde el accidente que la dejó paralítica.
Esa relación entre sabores, aromas y colores que ambas establecieron es, años más tarde, indagada por una nieta de la cocinera.
La trama se traslada entonces a Argentina, concretamente a Buenos Aires, donde la cocinera se instaló tras la muerte de Frida, y toma tintes de intriga al relacionarse con el mundo de la falsificación de arte, medio para abordar también la relación entre Frida Kahlo y su marido, el muralista Diego Rivera.
La autora no quiso escribir una biografía de Kahlo, sino que construyó una novela de ficción en la que dio el protagonismo a Nayeli, la cocinera.
¡Salsa! (Planeta Gastro). Impensable una cocina sin salsas, desde la bechamel a un curry rojo. El cocinero Romain Fornell (Toulouse, Francia, 1976), al frente de Caelis* y el grupo Goût Rouge en Barcelona, recopila más de 80 recetas y las explica paso a paso.
Comienza con caldos y jugos que servirán de base a algunas de las posteriores elaboraciones (como el de gallina o el de setas), para continuar con las salsas frías al mortero (mojo rojo, gribiche o romesco), las típicas francesas (bordelesa, del Café de París), las emulsionadas en caliente (bearnesa, choron) y en frío (desde la mahonesa a distintas vinagretas) e indispensables del mundo como la brava, la barbacoa, la césar, la huancaína o el chimichurri.
Acaba con una selección de salsas dulces a base de frutas y especias, principalmente, para dar un toque especial a los postres.
Un libro «para mojar pan», como describe en el prólogo Albert Adrià.
«Cocina como la mamma» (Planeta Gastro). Desde un negroni a un vitello tonnato de solomillo pasando por rigatonis alla carbonara, spagetti al bronzo alla vongole y tiramisú. Sin olvidar, claro, la pizza y todos los secretos para conseguir la masa perfecta. Eugeni de Diego (Terrassa, Barcelona, 1984), jefe de cocina de elBulli, miembro de elBulliFoundation y detrás de restaurantes como el italiano Lombo «captura la verdadera esencia de la cocina italiana y la transmite con la misma pasión que lo haría un cocinero del Véneto o la Liguria, atrapando su alma». Palabra de Paolo Casagrande (Lasarte***).
«Menús familiares por 50 euros a la semana» (Larousse). Lamentablemente, la cuesta de enero se alarga más cada año, así que Sandra Thomann se ha propuesta ayudar con una propuesta de diez menús semanales con cinco cenas y diez recetas de tentempiés (que bien pueden suplir una cena) para toda la familia por menos de 50 euros.
Añade consejos sobre cómo pagar menos en la cesta de la compra, incluso cuando los precios están por las nubes, cómo pensar el menú a la hora de hacer la lista, cocinar en cantidad y preservar, respetar la temporalidad de los productos y aprender a conservar para evitar el desperdicio alimentario.
Propuestas para poco iniciados en la cocina como hojaldres con queso de cabra, espinacas y ensalada verde; filetes de trucha en papillote
de calabacín, pasta con puerros y cintas de beicon o ensalada de otoño con boniatos e higos. Y sin perder de vista, nunca, las legumbres, por su aportación alimenticia y su precio.
«Ca la Nieves: un llegat de records» (Edicions Caligrafs). Cómo la costa catalana pasó, a lo largo del siglo XX, de una zona de pesca, campesinado y ganadería hasta la actual economía de servicios a través de la historia de una familia de restauradores originaria de l’Escala, los Ballester, con raíces profundas en la tradición pescadora es lo que propone la escritora Montse Castaño (Girona, 1967).
Parte de los recuerdos de Neus Ballester i Tell, que navegan desde una primera taberna al hotel-restaurante Ca La Nieves, un referente de la Costa Brava cuya cocina marinera atrajo a clientes como Josep Pla, Salvador Dalí, Joaquim Folch i Torres, o Josep Puig i Cadafalch.
Algunos de los platos que enamoraron a esos comensales, como el suquet de la casa, la langosta a la brasa, gratinada con ajo y aceite o al armoricaine; la zarzuela o la crema de marisco se podrán degustar en casa gracias a esas recetas tradicionales que recoge el libro, al que se añaden nuevas incorporaciones a la carta como lenguado a la naranja, rape con colmenillas a la crema o erizos gratinados.
«Recetas sencillas para novatos y cocinillas» (Planeta Gastro). Vigésima edición, revisada y ampliada, de esta obra de quien fuera jefe de I+D de Arzak***, Xabier Gutiérrez, más que avezado también en su faceta literaria con sus títulos de noir gastronómico. No es éste el caso, porque en este manual recopila más de mil recetas tradicionales, nacionales e internacionales y platos de cocina rápida para el día a día para los que empiezan de cero y para quienes ya hacen sus pinitos en los fogones. Como curiosidad, en tiempos en los que comer en los aeropuertos casi es más caro que volar, incluye diez bocadillos para el avión.
SOBRE LA FIRMA
Pilar Salas
Soy Licenciada en Periodismo y he trabajado en tres continentes: África, América y ahora de vuelta a Europa. He ejercido en prensa, televisión, radio e internet, en medios de comunicación como RNE, Televisa, CNN, El Confidencial y la Agencia EFE. Llevo más de una década dedicada al periodismo gastronómico y ahora dirijo 7 Caníbales
