Dónde comer un buen arroz en Madrid

En la capital gustan los arroces, ¡cómo no!, pero no siempre es fácil acertar, así que hemos decidido hacer una lista con los mejores a nuestro criterio.

Aynaelda.Cl. de los Yébenes, 38

Hasta 20 arroces diferentes propone a su clientela este enorme restaurante del barrio de Carabanchel, casi siempre abarrotado de parroquianos fieles que repiten. Y que, a la hora de la verdad, son casi 50 porque ellos sugieren las combinaciones de ingredientes y los comensales deciden si lo quieren seco, meloso o caldoso… Salvo en los casos de los muy tradicionales, como el abanda, la paella valenciana o el senyoret.

Para quien quiera salirse de lo habitual, los hay de chipirones y gambas, de carrilleras en su jugo, de costillas glaseadas y papada, de mollejas y gambas, de pato con alcachofa o de rabo de toro con perlas de verduras y foie. Buena carta de vinos.

Balear. Av. de Europa, 27 (Pozuelo de Alarcón) //Ctra. de Majadahonda, km. 48 (Majadahonda) //Av. de Juan Antonio Samaranch, 67 (Madrid)

Arrocería Balear lleva más de 25 años despachando arroces en Pozuelo de Alarcón y Majadahonda. Ahora, el hijo de los fundadores, Jorge Baeza, ha decidido volar en solitario y abrir una suerte de spin-off en la zona emergente de Valdebebas, junto a la Ciudad Deportiva del Real Madrid. Un restaurante que rinde homenaje a la casa madre en el nombre pero va más allá en ambiciones gastronómicas. En un local enorme y muy luminoso, los platos con la gramínea,
elaborados por el catalán Xavi Gaspá, con una larga trayectoria a sus espaldas a pesar de su juventud, son los protagonistas.

Gaspá utiliza arroz dinamita de Molino Roca, una variedad del bomba, en una docena de recetas tradicionales (senyoret, abanda con chipirones, paella valenciana, meloso de bogavante, negro con sepia, ciego de pescado…) bien ejecutadas, a la que se suman tres opciones de fideuá (senyoret, ciega de carabineros y de foie, secreto y ceps). Antes del arroz, imprescindible su premiada y excepcional ensaladilla rusa, en la que los encurtidos tienen especial predicamento.

Berlanga. Av. de Menéndez Pelayo, 41

«Arroces de cine en pleno corazón de Madrid» proclama la web de este restaurante. Y tiene razón, por partida doble: el espíritu cinematográfico impregna un local propiedad de José Luis García-Berlanga, hijo del mítico Luis y que también hizo sus pinitos como director (Barrios altos, con Victoria Abril) y los arroces, preparados con granos de las variedades albufera o j.sendra,
efectivamente, están de cine. Especialmente la paella valenciana de carne y verduras con su garrofón (ojo, sólo por encargo) o la de puerros y rape. También hay arroces al estilo alicantino (esto es, con caldo y no con agua), como el abanda con fondo de morralla y galera. Y, todo, con el Retiro enfrente.

Jardín del Ritz. Pl. de la Lealtad, 5

El desembarco de Quique Dacosta en el Hotel Ritz no se limita al biestrellado restaurante gastronómico Deessa. El chef extremeño afincado en Denia lleva en su DNA el arroz y lo ha convertido en el gran protagonista de la carta del Jardín del Ritz, uno de los espacios más privilegiados de la capital, un vergel entre el tráfico capitalino con vistas a la plaza de Neptuno. Siempre para dos personas (y a precios de hotel de cinco estrellas, obviamente, entre los 62 y
los 66 euros), actualmente ofrece cinco variedades, paella tradicional valenciana, paella con setas de temporada, arroz negro en paella con gamba blanca, lubina y calamar, paella de pato a la naranja y arroz de centolla. Como estar en la Marina Alta en pleno centro de Madrid.

Paella tradicional valenciana de Jardín del Ritz

Mar Mía. Pl. de Isabel II, 7

Es el proyecto personal del sagaz empresario hostelero Carlos Bosch, responsable de éxitos tan arrolladores como El Portal en Alicante o Manero en Alicante y Madrid. Para trasladar el Mediterráneo a un «chiringuito urbano» en pleno centro de Madrid, frente al Palacio Real, ha contado con la colaboración de Rafa Zafra (Estimar) y Luis Rodríguez (Casa Elías). De esta forma, la oferta tiene tres patas: las tapas ilustradas al estilo Manero, los pescados a la brasa y los arroces del interior de Alicante. Muchos de los que conocemos Casa Elías, en Xinorlet, pensamos que allí se prepara uno de los mejores arroces de España, el de conejo y caracoles al sarmiento. En Madrid faltan los sarmientos, pero se puede afirmar que la réplica está conseguida a un 80 por ciento, que no es poca cosa.

También están disponibles un arroz con verduras (la otra especialidad de Casa Elías) y un arroz meloso con gambeta roja.

Samm. C. Carlos Caamaño, 3

Medio siglo de vida cumple este 2023 el restaurante fundado por Vicente Asunción y María del Carmen, naturales de Manises, y que ahora regentan sus hijos. En un chalecito del distrito de Chamartín, Samm fue de los pioneros a la hora de servir en Madrid arroces levantinos comme il faut, de capa fina y con su socarrat reglamentario. En la carta comparece una decena de propuestas clásicas, desde la paella valenciana hasta el arroz caldoso con bogavante, pasando por el negro o la fideuá, pero la estrella indiscutible, hoy como ayer y probablemente como mañana, es el senyoret, con sus daditos de pescado, sepia y calamar. Antes, no debe faltar una de las ensaladillas más celebradas de Madrid y, después, una tarta de queso que ya triunfaba cuando este postre aún no se había hecho ubicuo.

El Ventorrillo Murciano. Calle de los Tres Peces, 20

Lo que hace la cocinera de origen cubano y espíritu murciano Ivette Martínez en la cocina más pequeña que recordamos haber visto en un restaurante roza lo milagroso, pues es capaz de elaborar impecables arroces al estilo de la región que le da nombre, con un grano de altura, sabor restallante, punto irreprochable y servidos, como mandan los cánones, al centro.
Hay muchas variedades, pero nuestros preferidos son el viudo (de verduras), el negro y el de pava (coliflor) y bacalao. Al frente del local, de decoración rústica y situado en Lavapiés, a dos pasos del Reía Sofía, José María Muñoz se ocupa de hacer proselitismo de su tierra a través de los vinos, la ensaladilla o el paparajote.

Volea. C. La Pedriza, 6. Pozuelo de Alarcón

De los varios cocineros que pasaron por el restaurante Piñera (hoy reconvertido en el muy recomendable La Guisandera de Piñera), probablemente fue Óscar Portal quien alcanzó las cotas más reseñables. Luego se fue a vivir, y a trabajar, a México. A su regreso a España, se estableció en un club de pádel de Pozuelo de Alarcón para desarrollar Volea, un proyecto que combina cocina informal de picoteo con platos más elaborados y con un indiscutible punto afrancesado. Los arroces son la estrella indiscutible, a partir de fondos potentes con mucho fundamento.
Senyoret, del huerto, de pichón y butifarra (contundente, muy contundente), meloso de chipirones, de ajetes y cigalas y de sepia y gamba roja, última novedad para esta temporada. Por cierto que Portal acaba de abrir en la calle Montalbán Taberna Linaza, una tasca ilustrada con alma castiza y platos tradicionales en la que también ofrece arroz meloso con sepia y ajetes y rossejat con gamba roja.