Paco Pérez cocina el sur del Mediterráneo
De llevar al plato la Costa Brava, el cocinero de origen onubense vuelve al sur para explorar el Mediterráneo en Edge by Paco Pérez
Paco Pérez, que suma cinco estrellas Michelin en distintos restaurantes y se ha erigido como intérprete culinario de la Mar d’Amunt (Girona) en Miramar** (Llançà), explorará ahora el sur del Mediterráneo en Marbella (Málaga).
Si a finales de mayo abrió El Fuerte, ahora es el turno de su propuesta más gastronómica bajo el nombre de Edge by Paco Pérez. Este nuevo espacio en el hotel marbellí sigue el concepto de ‘cocina mediterránea viajera’, con el producto local y de cercanía como protagonista.
Una carta en la que Paco Pérez fusiona vanguardia y tradición a través de una veintena de platos y cinco postres.
Entre los entrantes destacan la ostra con agua de gazpacho y polvo helado de pepino o la concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro; o los buñuelos de bacalao, jengibre y limón.
Asimismo, tienen un gran protagonismo las recetas elaboradas con el carbón directo de una técnica de cocina japonesa conocida como robatayaki. De ella salen desde la costilla moruna de cerdo duroc y el carabinero en curry rojo hasta los tacos de bonito en guiso marinero de algas.
Todo maridado con la selección de vinos andaluces e internacionales a cargo de Meritxell Falgueras.
El propio Paco Pérez lo resume en una «cocina creativa mediterránea». Ese ha sido su objetivo, basándose principalmente en el territorio y en sus productos. En ese «mestizaje que tiene lugar en el Mediterráneo desde hace tantos años», y en el que él se desenvuelve como pez en el agua. Tanto tiene que ver con su personalidad y su cocina que ese Edge del nombre conecta con la línea del horizonte que dibuja el mar desde la ubicación del restaurante, en el rooftop del hotel.
