Paco Ron cede los mandos de Viavélez (Madrid)
Paco Ron, el asturiano que dejó una estrella Michelin en su tierra para trasladar sus sabores a Madrid en Viavélez, lo deja en manos de Enrique Limón
Ron, que aplicó al sabor tradicional de las guisanderas nuevas técnicas y consiguió una estrella Michelin para La Taberna de Viavélez, en el occidente asturiano, cerró el negocio en 2005 por las dificultades de acceso a la localidad y a principios de 2008 se mudó a Madrid con los sabores asturianos en la cabeza y sus proveedores, especialmente de la mar, bien anotados en la agenda.
El tiempo y la salud han llevado a Paco Ron a tomar la decisión de dejar el consolidado negocio en manos de Enrique Limón, algo que, aseguran, no afectará al desempeño cotidiano del restaurante, donde «todo se mantiene como siempre ha sido, tanto en lo que se refiere a aspectos organizativos como los relativos a la propuesta gastronómica«, indican en su notificación.
Entre otros motivos porque el cocinero «no ha roto el lazo afectivo con su criatura», supervisa periódicamente la marcha de la cocina y participa en la creación de los nuevos platos que se vayan añadiendo a la oferta de Viavélez, tanto en la taberna como en el restaurante.
Se mantendrá, aseguran, sus señas de identidad «productos excelentes, sabores nítidos y bien definidos y devoción por los clientes» que repiten para disfrutar de sus recomendadas croquetas o buñuelos de bacalao, el salpicón de bogavante, la fabada, los callos, las patatas a la importancia con almejas o sus platos de merluza.
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