David Navarro se ha coronado como mejor coctelero de España en la final de la décimo tercera edición de World Class Competition, celebrada en el restaurante Jerónimo (Madrid), tras superar a los otros nueve finalistas en cuatro pruebas en las que se tuvo que enfrentar a una caja con ingredientes sorpresa, crear un cóctel homenaje a São Paulo como sede de la final mundial, preparar seis cócteles en seis minutos y reinventar la paloma mexicana.
El próximo representante de España en la competición que buscará al mejor bartender del mundo el 25 de septiembre entre está al frente de Lab84 Cocktail Bar (Manresa), un local abierto hace poco más de seis meses con una carta de 12 cócteles de autor en el que revisiona los clásicos.
“Como en Manresa no hay mucha cultura coctelera, opté por esa fórmula, cambiando el tipo de alcohol y la estructura de clásicos”, cuenta a 7 Caníbales. Por ejemplo, una versión “fresca, vegetal, ahumada y picante” del bloody mary con agua vegetativa de tomate, licores de chipotle y chile ancho y solución de ácido cítrico.
Su objetivo al abrir en esa localidad barcelonesa es descentralizar la coctelería en España, que tiene a Barcelona y Madrid como principales ejes, y mostrar que “se puede tomar una buena copa en sitios más pequeños”.
Era la cuarta vez que llegaba a la final de la World Class Competition y una de sus bazas ganadoras fue la combinación de tequila Don Julio reposado con trufa de verano, bitter de varias raíces, jugo de apionabo cocinado al vacío y un falso cordial (jarabe concentrado) de rábano picante con xilitol.
Para Navarro, cuyo cóctel favorito es el sidecar (coñac, zumo de lima y licor de naranja), uno de los focos de crecimiento de la mixología en España pasa por su inclusión en las cartas de los restaurantes para acompañar platos “como se hace en los países anglosajones, aunque aquí por la vinculación con el vino cuesta más”.
Llegaron a la final de este concurso organizado por Diageo y celebrado en el restaurante Jerónimo que dirige el mexicano Enrique Olvera en el Hotel Madrid Edition Andrea Civettini (Galileo, Barcelona), Ángel García (Knahia Club, Estepona, Málaga), Cristian Martínez (Majestic Premium Bar, León), Daniel Álvarez (Maldita Gioconda, Madrid), Diego Pandelea (Especiarium Bar, Barcelona), Filippo Pagan (Sips, Barcelona), Gabriel Dávila (Saddle, Madrid), Guillermo Serrano (Dr. Stravinsky, Barcelona) y Pau Gonzalez (Solagne, Barcelona).
Junto a la celebración de la World Class Competition se entregaron los Coaster Awards, premios que reconocen el trabajo de las mejores barras de coctelería de España que este año han sido para Mandarin Oriental Ritz (Madrid) en la categoría de mejor equipo de bar, Moonlight Experimental Bar (Zaragoza) en la de mejor carta de cóctel bar y Puente Romano (Marbella, Málaga) en la de mejor cóctel de bar de hotel.
Monk (Barcelona) fue designada mejor apertura del año, Inclán Brutal Bar (Madrid) mejor restaurante con coctelería, Fanático (Madrid) mejor dinner show con coctelería y Paradiso (Barcelona) mejor bar de cócteles.
