Iván Sáez ofreció el último servicio de Desencaja en Paseo de la Habana, 84, el pasado 29 de abril ya que su cocina se traslada a la terraza del Club de Campo Villa de Madrid. Desde este nuevo escenario, el 31 de mayo Desencaja inaugurará su terraza “con una de las panorámicas más impresionantes de Madrid, con una vista de 360º de campos de golf y encinas”, definen desde el nuevo emplazamiento. El restaurante contará con libre acceso tanto para socios como para visitantes externos. Iván Sáez dio comienzo en 2014 a su primera aventura de manera independiente en el mundo de la gastronomía con Desencaja. Desde entonces, su cocina ha ido evolucionando hasta consolidarse como una propuesta, como ellos describen, “cuyos protagonistas son el producto de temporada, la tradición y la creatividad”. Siguiendo esta evolución, Iván emprende un nuevo capítulo a través de una propuesta bistró que combina la esencia de Desencaja, la tradición y la estacionalidad de la materia prima con la vanguardia y elaboraciones inéditas. “Creo que lo más importante de trasladar Desencaja al Club de Campo Villa de Madrid es la puesta en valor de la cocina de verano más fresca con platos icónicos, como la ostra en escabeche de perdiz y el famoso lomo de ciervo”, explica el chef.
Otra temporada de El Castañu. Joaquín Felipe ha vuelto a Asturias con la reapertura el pasado 5 de mayo del restaurante El Castañu, en Cue (Llanes). Este proyecto estacional, que ya arrancó el pasado verano con gran aceptación, abre de nuevo sus puertas con una novedad. Además de la nueva carta, el cocinero completará su propuesta con un servicio de comida take-away. Así, Felipe instalará en el merendero del restaurante un kiosco en el que se servirán elaboraciones más desenfadadas para poder llevar a las playas cercanas, de ruta o para disfrutar al aire libre.
Plato Jondo se desdobla en Sevilla. Javier Abascal y Javier Vargas abren en Sevilla Vida Jonda, el hermano pequeño del restaurante Plato Jondo. El nuevo bar de tapas ofrece un ambiente informal donde degustar, en formato platillos y raciones, la propuesta gastronómica de Plato Jondo. El nuevo proyecto ofrece un espacio amplio y luminoso, con grandes ventanales abatibles para abrir el local a la calle. En la cocina de Vida Jonda estará Javier Vargas acompañado por Mónica Pedrosa.
Eventos de Javier Aranda. Javier Aranda lanza su nueva línea de negocio: Javier Aranda Eventos. La marca se ha estrenado con un evento internacional en Milán celebrado en el showroom ‘Marmo Arredo’. El estrella Michelin acompaña este proyecto con la inauguración de un nuevo local, propio, totalmente equipado para la realización de showcookings, eventos corporativos, celebraciones personales o cualquier otro encuentro.
Renovación en Citrus del Tancat. La propuesta de Aitor López para Citrus del Tancat se renueva adaptándose a los productos clave del territorio donde se encuentra el restaurante, el Parque Natural del Delta del Ebro. Los sabores frescos, de la tierra y del mar, son el denominador común de los nuevos platos, con propuestas donde prima el producto. La parte líquida también tiene un espacio importante en la propuesta ya que ha sido elegida especialmente por Alex Nolla, quien fue sumiller del Celler de Can Roca durante más de diez años.
El Marina de Badalona estrena restaurante. TastaVents, a cargo del chef Dídac Alcoriza, es el restaurante del nuevo Hotel Marina Badalona, del Grupo Sallés Hotels, ubicado en el Puerto Deportivo de esta ciudad barcelonesa. TastaVents se sitúa en la tercera planta y ofrece una propuesta gastronómica de aire mediterráneo y moderno que pretende diferenciarse de la existente en la zona. Dídac también lidera los equipos de cocina de Tela Marinera y El Fanal en el mismo hotel. Su mano derecha en esta andadura será el joven cocinero José Mansilla.
Colagreco pasa el verano en Ibiza. A partir del 28 de abril, el chef Mauro Colagreco regresa a El Silencio acompañado de un nuevo menú de inspiración mediterránea. El chef, recién nombrado embajador de la Unesco por su trabajo de defensa del medio ambiente y al frente de Mirazur (Menton), ha diseñado un menú sencillo y acorde a la temporada. Por la noche, la apuesta de Colagreco continúa, instalándose en el primer piso con el estreno de un restaurante japonés que se guía por la tradición omakase, con un servicio único de siete tiempos para 30 personas. A partir del 14 de junio, El Silencio abrirá las puertas del beach & sunset deck, restaurante, piscina, instalación de arte y cabaret festivo.
Tragaluz amplía marcas. Bosco de Lobos es el nuevo proyecto de Grupo Tragaluz en la zona alta de Barcelona. Se trata de un local minimalista que divide sus espacios en interior, porche, terraza y parque. “La cocina abierta se encuentra en el corazón del restaurante. El establecimiento cuenta con unos grandes ventanales que dejan entrar la luz y que dan todo el protagonismo a la terraza de 600 m. La decoración de la terraza, que recrea un gran bosque verde, ha estado a cargo de los paisajistas Pepote Comella y Mauricio Ramírez”, explica el Grupo. Mateo Spinelli, originario de Cosenza y Alex Kalanja, se encargarán de la propuesta gastronómica basada en la cocina italiana.
Nuevo en Sant Feliú. La Casa Trachsler de Sant Feliu de Guíxols inaugura Annna. Se trata de un establecimiento que aúna tres espacios: un obrador de pan artesanal de masa madre sin gluten, pasteles, muffins o granolas; un servicio de comida y bebida y un punto de venta de productos gourmet. El local se encuentra en una casa original de 1865, considerada bien de interés urbanístico, en el centro histórico de Sant Feliu de Guíxols. Fue el hogar de la familia de Pascal Nieland, copropietario del establecimiento junto a Ana, durante cinco generaciones. La casa, que dispone de unos preciosos jardines, acogerá conciertos en el marco del Festival de Porta Ferrada, exposiciones de artistas locales emergentes, workshops e incluso clases de yoga, entre otros muchos eventos.
