LYfe no es life: Bocuse ha muerto y también el Institut Paul Bocuse
En 1998, Gérard Pelisson, uno de los dos creadores de Accor, hoy el mayor grupo europeo de hotelería y 6º del mundo, con 5.100 establecimientos, compró una escuela de hotelería y cocina, fundada siete años antes en Ecully, a 20 minutos de Lyon. Como el Papa de Lyon era Paul Bocuse, por entonces el chef más conocido del planeta, le solicitó padrinazgo. Firmaron y, lenta pero seguramente, el ahijado, ya IPB, Institut Paul Bocuse, se convirtió en una referencia de la enseñanza hostelera en Francia.
En 2018 murió Paul Bocuse y su heredero, Jérôme, hijo de una de las tres mujeres que compartieron la vida del célebre cocinero, decidió hacer las cosas a su manera, como es normal. Lo reemplazó al frente del Bocuse d’Ory, por ejemplo, puso un pie en París, lo que nunca osara su padre, con una brasserie en un hotel.
Paul Bocuse fue uno de los impulsores de la ‘nouvelle cuisine’
También decidió cuestionar el empleo del nombre y apellido de su padre y entabló juicio contra el IPB. El 27 de abril, apenas un mes después del fallecimiento de Pelisson, quien murió de un cáncer el 3 de marzo pasado, el Institut Paul Bocuse, IPB, desaparece del universo pedagógico reemplazado por el Institut Lyfe.
No cambia el director, Dominique Giraudier, ex patrón del Grupo Flo y desde hace más de una década responsable del florecimiento de la escuela, con el detalle de que ha visto como su restaurante de prácticas se convertía en el primero de su tipo distinguido con una estrella Michelin, mientras su chef se imponía en el Bocuse d’Or, raro francés en ganar ese concurso de cocina cuyo podio dominan los escandinavos.
Pero si Giraudier anunció con bombos, platillos y concurrida conferencia de prensa el cambio de nombre fue para dejar sin efecto el procedimiento judicial que le iniciara el heredero. Es verdad que, para comidilla de Lyon, en vida de su padre Jérôme prefirió estudiar cocina en el CIA -no la agencia gubernamental de espionaje sino el Culinary Institut of America– en lugar de inscribirse en el IPB.
De hecho, Carine Piccio, abogada de Jérôme, llevó el caso a los tribunales. Según ella, el instituto había convertido el nombre Paul Bocuse en marca. Desde ese punto de vista, el padrinazgo del legendario chef, un apoyo moral, debía desaparecer con él.
Ante la prensa, Giraudier explicó lo de LYfe como “un nombre inclusivo, corto, internacional; es el acrónimo de Lyon for excellence y una reafirmación de su implantación local. De hecho, el LYfe conserva el oficial respaldo de la región.
Giraudier con la placa de LYfe
Luego, Giraudier desveló dos placas que identifican, en un caso el nuevo campus del Institut LYfe (22 nuevas salas de curso y un anfiteatro para 250 personas y espacios de coworking), bautizado Gérard Pelisson, mientras que el campus tradicional pasa a denominarse…Paul Bocuse.”Un homenaje a los dos fundadores”, zanjó Giraudier.
La misma tarde, un comunicado, escueto, de Jérôme Bocuse, tomaba nota de que “el Institut anunció cambiar de identidad, pero bautizó Paul Bocuse uno de sus campus. Sin explicar por qué lo hacía, cuando un procedimiento judicial, precisamente sobre el uso del nombre de mi padre, está en curso”.
Uno, que frecuentó salones con el difunto, recuerda que, todo sonrisas, se dejaba fotografiar con quien se lo pidiera. Pero si ese quien tenía comercio, horas después recibía una llamada del abogado de Bocuse, para prevenirle sobre un posible uso comercial de la foto. De tal palo…
Una historia fechada
1991. Creación de la Escuela de las Artes Culinarias y de la Hotelería, en Ecully (Ródano).
1998. Gérard Pelisson, cofundador de Accor, es el nuevo propietario.
2002. La escuela es rebautizada Institut Paul Bocuse.
2018. Fallece Paul Bocuse y su grupo es heredado por Jérôme Bocuse.
2023. el 23 de marzo muere Pelisson.
2023. Abril. Inauguración de un campus Gérard Pelisson a unas centenas de metros del sitio histórico del IPB.
2023. 27 de abril. El IPB se transforma en Institut LYfe y su campus pasa a llamarse Paul Bocuse.
