Los estrenos editoriales de los últimos meses
Recopilamos los lanzamientos literarios recién estrenados.
Abril se ha convertido en el mes en el que las editoriales lanzan sus novedades, los autores afilan su pluma y los lectores se abalanzan sobre los últimos estrenos literarios. Por esta razón, traemos algunas de las publicaciones de los últimos meses. Encontrarán más recomendaciones en nuestra sección de libros.
CCR. El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca saldrá a la venta el 23 de abril. El libro, de gran formato, aborda a través de sus 560 páginas la obra del restaurante. El contenido es definido por Javier Antoja, director de la editorial responsable de su publicación, Montagud, como “Cocina, Conciencia y Reflexión a través de 150 creaciones con todo lujo de detalle, proyectos de alcance inmediatamente local y ampliamente global, y análisis reflexivos tanto de ejes filosóficos como de propuestas gastronómicas”. Las fotografías son de Mikel Ponce. “Ésta es la obra magna de El Celler de Can Roca”, afirman desde Montagud.
Mujeres en la Alta Gastronomía, de Óscar Caballero, recoge las biografías, platos y anécdotas de algunas de las cocineras que forman parte de la alta cocina. Cada una de ellas son una muestra de la diversidad de caminos que llevaron a la realidad actual, en la que muchas cocineras son por fin chefs al mando de cocinas y, a menudo, del restaurante. A la venta este abril de la mano de RBA Libros.
All about Panem explica el porqué del éxito apabullante de Panem a través de 180 páginas con más de 50 creaciones comentadas por Antonio García. El panadero, al frente del proyecto, es “el mejor de España” para Javi Antoja, editor de Montagud Editores y director de la obra. También un ejemplo a seguir para Antonio Cepas, todo un referente de la panadería patria desde su Benipan en Toledo: “Todo lo bueno que podía esperar de una persona: humildad, inteligencia, trabajo, sacrificio, honestidad, y una determinación y fe en un proyecto como nunca había visto”, escribe en el prólogo que firma en la obra. El libro vio la luz el pasado 3 de abril.
Pan paso a paso, es el nuevo libro-curso de Ibán Yarza, un manual que recoge sus conocimientos sobre el pan tras más de una década dedicada a la enseñanza. En sus páginas encontraremos una incontable variedad de formas, colores sabores e ingredientes a través de 50 recetas de todo tipo. La novedad es su metodología, que no se limita a enumerar las recetas del modo habitual (panes blancos, panes integrales, masas dulces, etc.), sino que explora todas las posibilidades de cada parte del proceso, de manera que es el propio pan el que se explica y el que dota al lector de los recursos necesarios para entender lo que está haciendo. Fue publicado el pasado marzo por Grijalbo.
Japón Gastronomía Vegetariana, de Nancy Singleton Hachisu, es una colección de recetas que incluyen platos vegetarianos japoneses destinados a aquellos que buscan una dieta basada en vegetales o quieren reducir la cantidad de pescado y carne. Las recetas se dividen por técnicas: aliñadas, en vinagre, fritas, a fuego lento, al vapor, salteadas, a la parrilla, en escabeche y dulces. Junto a ellas, Hachisu comparte su conocimiento sobre los ingredientes, la cultura y las tradiciones de esta cocina. Publicado en abril por Phaidon.
¡A COMER! Como los cavernícolas, los piratas y otros personajes históricos, de Rachel Levin, es un libro de historia culinaria para niños. Los lectores descubrirán los platos de 10 pueblos históricos, desde la prehistoria hasta el futuro. “La lectura en voz alta de este libro llena de datos y curiosidades fomenta el interés por la comida y tal vez consiga dar un poco de estímulo para probar algo nuevo. Es perfecto tanto para los amantes de la historia como para los entusiastas de la comida”, comentan desde la editorial. Para niños a partir de 5 años. Publicado en abril por Phaidon.
Entre humo, de Juan Manuel Benayas, muestra todas las claves para el ahumado en frío y en caliente, así como los sistemas, herramientas y combustibles para ahumar alimentos como mantequilla, aceite, arroz, sal o queso. Además, cuenta con más de cuarenta recetas en las que el humo se convierte en un ingrediente más que mejora texturas, aromas. “La obra busca acercarte a las virtudes de este condimento invisible que, usado en su justa medida, puede hacer únicos muchos platos”, explica el autor. Publicado el 29 de marzo por Planeta Gastro.
Las tartas de queso más gourmet, de Jon Cake, recoge los secretos de la elaboración de la tarta de queso que este joven chef replica en su obrador del Born barcelonés, donde ha desarrollado más de 200 versiones. En esta edición publica 30 recetas, tanto tradicionales como creativas, reinventadas bajo su sello personal. Las hay de chocolate, café, galleta lotus, chocolate blanco o la famosa tarta de La Viña. Junto a las recetas las claves de las técnicas, la elaboración y maridajes. “Este libro también pretende poner en valor todo el trabajo que hay detrás del mundo del queso, sobre todo poniendo en relieve el de los pequeños artesanos”, explica el autor. Publicado el 22 de marzo por Planeta Gastro.
El magnífico libro de las verduras, de Alice Hart, pretende inspirarnos para introducir en nuestra dieta diaria los vegetales. La autora recopila más de 80 recetas vegetarianas –y alguna vegana- segmentadas por cada estación del año. Las recetas utilizan métodos de cocción sencillos e ingredientes y especias conocidos y accesibles. En el libro, Alice Hart comparte sus secretos para ser creativa con las hortalizas y conseguir platos saludables durante todo el año: la importancia del umami, cocinar de forma consciente, las texturas o equilibrar los sabores. Según la autora, el color de cada verdura nos informa de qué vitaminas contiene: los vegetales verdes son altos en antioxidantes, el amarillo/naranja indica gran cantidad de vitamina C, los rojos indican licopeno. Combinar los colores nos dará una amplia alimentación y aportación de las vitaminas necesarias para nuestra salud. Publicado en marzo por Cinco Tintas.
Fermentación. Historia, usos y recetas, de la periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros, es un análisis del pasado y el presente de la fermentación, en el que, además se profundiza en los principales alimentos fermentados y su proceso de elaboración. El lector aprenderá conceptos claves, recomendaciones y maridajes para replicar en su propia cocina. El libro incluye más de 40 recetas, entre ellas destacan algunas como la tostada de pan de centeno con roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre de Jerez maridado con Porto Tawny o el café malabar con camembert del Institut Paul Bocuse, junto con recomendaciones y maridajes. El libro pertenece a la colección ‘Los ilustrados’ de Col&Col. Publicado en febrero.
Comemos lo que somos, de JM Mulet, es un ensayo sobre la alimentación desde los orígenes hasta nuestros días que nos muestra cómo los humanos nos hemos relacionado con la comida a lo largo de los siglos y, por tanto, cómo hemos llegado a tener la cultura alimentaria que nos define. Publicado en febrero por Ediciones Destino.
Cátame, de Meritxell Falgueras, es la primera novela de la sumiller y su quinto libro. Se trata del relato, mitad ficción mitad autobiográfico, de las aventuras y desventuras de una joven profesional del vino en la Barcelona de hace diez años. El vino y la gastronomía son el eje conductor de las historias de la protagonista y su círculo social con los que se crea un constante paralelismo entre las catas de vino y las relaciones personales/sociales. Publicado en abril por Editorial Catedral.
