¿Has escuchado de Ada Coleman? Sus visitantes la llamaron Coley. En 1903, fue la primera mujer jefe de bar en el American Bar at the Savoy. Su maestría mezclando cócteles y su personalidad aportaron al bar el prestigio que todavía disfruta. Cuando se retiró, no menos de cinco diarios escribieron artículos sobre su impacto en el gremio de los bares en Londres.
Estaba leyendo sobre Coley cuando encontré una biografía de ella en un sitio de coctelería mexicana que comienza con estas palabras: “Quizá sea extraño escuchar que una mujer haya desarrollado un papel fundamental en la historia de la coctelería…”. Me parece extraño que la gente esté aún escribiendo esta mierda machista.
El mes de la historia de la mujer me pareció un buen momento para hablar de que la razón por la que no ves más bartenders mujeres en la historia no responde a que las mujeres no sean capaces. Es porque las mujeres fueron excluidas sistemáticamente de los bares y otros aspectos de la vida pública.
Revisamos la situación de las mujeres en unos momentos importantes de la historia de la coctelería.
1851: Jerry Thomas, autor del Primer Libro de Coctelería, abre su bar En Nueva York.
1,601,778 mujeres negras viven en la esclavitud, la cifra más alta de la historia del EEUU. 728,043 de ellas son niñas de menos de 15 años.
Las mujeres estadounidenses no pueden votar. No pueden abrir cuentas en el banco. En la mayoría de los estados, las mujeres casadas no tienen derecho a la propiedad, a guardar sus ingresos o firmar contratos. Ninguna de las universidades públicas permiten mujeres.
Las primeras leyes federales contra la violencia doméstica no serían ratificadas durante 20 años más. La violación en el matrimonio será legal por 120 años más en EEUU.
1889: El American Bar at The Savoy abre en Londres
Las mujeres en el Reino Unido no pueden votar ni abrir cuentas en el banco. Les está prohibido tener cargos públicos y trabajar en varias profesiones. Los bares ingleses podrán negar servicio a las mujeres, solo por ser mujer, durante los siguientes 95 años.
1912: Se publica el Libro del Bar de Hoffman House
Cinco años antes, en 1907, la escritora y feminista Harriot Stanton Blatch y su amiga Hettie Wright Graham intentaron comer en la terraza del hotel y bar Hoffman House, en Nueva York. Cuando se sentaron, el mesero preguntó si había algún hombre acompañandolas, y cuando dijeron que no, les pidió que se fueran.
Blatch buscó al administrador, quien dijo: “Lo siento, pero son las reglas de la casa, y no podemos hacer excepciones en su aplicación. Lo hacemos para proteger a damas como ustedes. Lo hacemos para bloquear mujeres objetables; mujeres del tipo que no te gustarían tener cenando al lado suyo”.
Harriot Stanton Blatch respondió: “Nunca me han molestado las mujeres objetables. Cuando me han molestado, han sido por los hombres. Imagino que no hacen ningún esfuerzo similar para bloquear a los hombres objetables”.
Blatch demandó al hotel y perdió, sin embargo su demanda impulsó la creación de leyes contra la discriminación de genero en Nueva York.
El Hoffman House cerró sus puertas en 1915.
1915: Se inventa el Singapore Sling en el Raffles Hotel, Singapore
El tráfico de niñas para esclavitud domestica y prostitución es legal en Singapore, con mujeres menores de edad vendidas en el puerto de la ciudad. Muchas son de familias pobres de otros países vecinos, como China y Japón. Algunas se suicidan porque no hay otra forma de escapar.
1924: Se forma en Cuba el Club de Cantinero, el primer gremio De Bartenders
Las mujeres cubanas no pueden votar. No está garantizado su derecho a trabajar, a pagos justos ni a poseer sus propios bienes frente a la ley. Si un hombre cubano ve a una mujer de su familia involucrada con un hombre que no es su esposo, puede matarlos a ambos sin ser considerado un homicida po la ley.
1927: La receta del Boulevardier sale por primera vez en el libro Barflies y Cocktails
Las mujeres francesas no pueden votar. No pueden trabajar sin permiso de su marido. Será legal violar a tu esposa y la ley francés exonera hasta 1994 al hombre que viola a una mujer y después se casa con ella.
1946: Trader Vic, el inventor del Mai Tai, publica su primer Libro de Coctelería
Mientras tanto, más de la mitad de los estados en EEUU prohíben a las mujeres trabajar en los bares.
Michigan ratifica una ley que proscribe a las mujeres de trabajar o ser dueñas de un bar si no son la “esposa o hija de un dueño hombre”.
Valentine Goesaert y otras 27 bartenders mujeres y dueñas de bares demandan para anular la ley y pierden el proceso. Un diario escribe sobre dicha demanda: “¿Quién quiere la misma mano que mece la cuna mezclando whisky sours?”.
En otras partes de EEUU, las mujeres no pueden entrar a un bar sin un acompañante masculino, incluyendo al legendario Waldorf-Astoria. Otros bares tienen una entrada adicional para mujeres solas, basado en la presunción de que son putas.
1978: El bar Dry Martini abre en Barcelona
Solo 3 años antes, en 1975, las mujeres españolas ganaron el derecho de tener un empleo, viajar o tener propiedades sin permiso de su esposo (permiso marital). No van a poder iniciar procedimientos judiciales sin permiso marital hasta el año 1980.
2005: Audrey Saunders, inventora del Old Cuban, abre Pegu Club en Nueva York
Colombia, Guatemala, Brasil, India, Grecia y varios otros países aún no tienen leyes comprensivas contra la violencia doméstica. La mutilación genital femenina está legal en más que 30 países.
2019: 50 Best Bars enfrenta críticas después de los comentarios sexistas del hombre que las honró como su Industry Icon
Aproximadamente 85,000 mujeres son asesinadas cada año por su género, la mayoría por sus familias o parejas. Un promedio de cinco mujeres son asesinadas cada hora en el mundo por alguien de su familia. Las mujeres son desproporcionadamente esclavizadas, comprendiendo más del 66% de toda la gente esclavizada en el mundo.
Es importante reconocer que al nivel mundial, todavía las mujeres enfrentan discriminación, violencia, y abuso solo por su género. Los cambios se generan no solo al nivel legal, sino también asegurando que en los lugares de trabajo y espacios públicos, creamos condiciones que permitan seguridad y crecimiento a las mujeres. En vez de dar dulces o rosas a las mujeres el 8 de Marzo, mejor asegurar que en tu lugar de trabajo las mujeres estén recibiendo pagos equitativos y oportunidades de crecimiento, que no permiten culturas de acoso sexual, y exigen justicia para cualquier violencia de genero.
Quiero pausar en este mes de historia y también recordar a las mujeres, muchas cuyas nombres no sabemos, que formaron la cultura de la cerveza y fueron vilipendiadas como brujas, que contribuyeron al desarrollo del ron mientras sufrieron las condiciones horribles de la esclavitud en el Caribe, que hicieron descubrimientos científicos que fueron acreditados a otros, que lucharon para estudiar, que pelearon para su independencia, que fueron y son encarceladas, golpeadas y asesinadas por defender nuestros derechos.
