Arroz a la cazuela

Para la familia Roca, este plato era el clásico arroz de los jueves, con el característico color del sofrito oscuro. Hay mil maneras de cocinar el arroz, mil combinaciones diferentes, pero esta es la preferida de los hermanos Roca por los recuerdos que les traen. A Montserrat Fontané le gusta acabar esta receta con una picada de hígado de conejo por el gusto y la untuosidad que aporta parecida a la que buscan los italianos cuando “mantecan” los risottos con mantequilla y queso para enriquecer y ligar el arroz.

(Para el acompañamiento)
4 gambas medianas
4 cigalas
12 mejillones
100 g de pollo
100 g de conejo
100 g de costilla de cerdo
2 salchichas
Un chorrito de vino rancio o de coñac
1 sepia o calamar
2 cebollas
5 dientes de ajo

2 tomates
Aceite de oliva virgen

*En una cazuela de barro o de hierro colado doramos las gambas y las cigalas en aceite de oliva virgen. Reservamos.

*En la misma cazuela, doramos toda la carne cortada en trozos pequeños y añadimos la sepia bien limpia y cortada en dados (o el calamar). Lo dejamos unos minutos

*Cuando la carne haya cogido color, incorporamos la cebolla y la mitad de los ajos, todo bien picado. Lo dejamos a fuego lento.

*Cuando tenga un color oscuro añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se cocine bien.

*Lo regamos con un chorrito de vino rancio o de coñac.

(Para el arroz)

400 gr de arroz de grano redondo
2 l de agua o caldo

*Cuando haya evaporado el alcohol de la preparación anterior, incorporamos el arroz.

*Removemos ligeramente y añadimos el caldo o el agua caliente. Salamos y dejamos cocinar.

*Cuando el arroz lleve 15 minutos al fuego añadimos la picada y lo dejamos cocer 2 minutos más.

*Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar otros dos minutos y ya lo podemos servir.

*Este arroz debe quedar un poco caldoso, hay que vigilar que la cocción sea constante y no demasiado fuerte. Si vemos que se seca le podemos añadir más agua o caldo, incluso tapar la cazuela para evitar una evaporación excesiva.

(Para la picada)

Ajo

Perejil

1 Hígado de conejo

*Hacemos una picada con el resto de ajos, el perejil y el hígado de conejo. Podemos hacerlo en mortero o añadir un poco de caldo y triturarlo en la batidora.

Acabado y presentación

La receta está pensada para cuatro raciones. Repartir cada ración con un cucharón en un plato. Colocar una gamba y cigala por persona.