El chef Sergio Garrido nos presenta solomillo Wellington, un plato clásico de la cocina inglesa apreciado y valorado en los menús para ocasiones especiales.
Tradicionalmente se elabora con solomillo de ternera, aunque también existe la versión con solomillo de cerdo.
Ingredientes
800g solomillo de ternera o de buey
2 cucharadas soperas mostaza de Dijon al vino blanco
1 plancha de hojaldre
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal
500g champiñones
140g chalota
100g vino blanco dulce
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Perejil fresco
Sal y pimienta
Ingredientes
Paso 1: En una sartén antiadherente pocha los champiñones y la chalota con aceite de oliva virgen extra. Reserva un par de champiñones. Salpimenta y añade el tomillo, el vino, el perejil picado y deja cocer a fuego lento.
Paso 2: Limpia el solomillo de la grasa que pudiera tener, salpimenta al gusto y ponlo a dorar en una sartén o plancha. Una vez dorado, retíralo y reserva.
Paso 3: Dispón sobre papel film la duxelles de champiñones y chalota haciendo una cama homogénea con este paté y pon encima el solomillo. Cubre con la mostaza, envuelve con el film y deja reposar para que se mezclen los sabores.
Paso 4: Extiende la masa de hojaldre, coloca el solomillo en el centro, coloca los champiñones que reservamos en el primer paso y envuélvelo. Pásalo a la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal) y pinta todo el hojaldre con huevo batido.
Paso 5: Mételo en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre se dore ligeramente y esté crujiente.
Paso 6: Corta en porciones y sirve. Acompañado de una ensalada queda perfecto.
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