El chef Fran Vicente nos muestra cómo incorporar el foie a nuestras recetas de una forma rápida y sencilla. Os proponemos utilizar micuit de pato con coliflor, una combinación perfecta. La receta se puede realizar con foie gras o micuit.
Ingredientes
500g coliflor
20g grasa de micuit
50cl leche entera
50g micuit de pato
2g sal en escamas
1 pizca pimienta
1 chorro aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1: Limpiamos la coliflor, la salpimentamos y la cubrimos con poco de la grasa del foie micuit.Paso 2: Mete al horno a 180 grados durante 20 minutos hasta que adquiera un color tostado.
Retira del horno mientras preparamos la emulsión.Paso 3: En un cazo calienta la leche y añade la coliflor desmenuzada con un poco de sal. Lleva la leche a su punto de cocción.
Una vez cocida, trituraremos la coliflor hasta conseguir una crema ligera.Paso 4: Ahora cortaremos y marcaremos el micuit en la sartén a fuego fuerte.Paso 5: Para emplatar pondremos nuestro foie en el centro del plato y acabaremos con nuestra emulsión de coliflor tostada, sal en escamas y aceite de oliva extra.
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