De sencilla elaboración, este arroz caldoso de almejas con cocochas que nos presenta el chef José Luis Estevan es una buena opción de cuchara.
Ingredientes
Para la bresa de cocochas:
200g cocochas
500g cebolla
60g puerro
6g ajo picado
100g aceite de oliva
1 guindilla
Para el caldo de almejas:
4 dientes de ajo
100g aceite oliva virgen
1 punta de guindilla (chile de árbol)
1puñado perejil picado
500g almejas (elegir el tipo de almeja según mercado y la calidad. Es muy importante que tengan carne y que den caldo sabroso.)
300g vino blanco de calidad
Para el arroz:
300g arroz meloso de cocochas
500g caldo de pescado
300g caldo resultante de cocer las almejas
Perejil picado
Elaboración
Paso 1: Empezamos nuestra receta preparando la bresa de cocochas y para ello, picamos el puerro, la cebolla y el ajo y dejamos en remojo la guindilla.Paso 2: En una sartén a fuego bajo vamos a fondear las verduras ya picadas hasta que queden muy blanditas. Añadimos entonces las cocochas y dejamos unos minutos.Paso 3: Agregamos el arroz en forma de lluvia sobre el sofrito anterior y sumamos el caldo, para empezar a cocinar.Paso 4: Mientras tanto, preparamos las almejas en salsa verde. Para ello, doramos el ajo y el perejil en aceite, añadimos el vino blanco, las almejas y la puntita de guindilla. Tapamos hasta que consigan abrirse.Paso 5: Cuando el arroz tenga 10 minutos de cocción, añadimos las almejas abiertas con su caldo y seguimos cocinando otros 7 minutos, removiendo de vez en cuando para que la gelatina del pescado nos haga un pil pil.
Paso 6: Servimos en un plato hondo, poniendo primero el arroz y encima las almejas.
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