En 1964, Eutimio Busta y Aida Rosales fundaron en Lastres el restaurante Miramar que en 1976 se convertiría en el restaurante Eutimio, con el consiguiente traslado. Poco a poco se fue convirtiendo en un referente de la gastronomía regional asturiana.
En 2001 decidieron crear una conservera que apostaba por la calidad y que actualmente cuenta con más de 20 referencias: Anchoas, Bonito del Norte, patés… platos precocinados como los Calamares en su tinta, Fabes con Almejas, etc. Veinte años después, en 2021 María, Rafa y Ana Belén, tres de los hijos de Eutimio y Aida, crean Eutimio Gastro, una tienda y una línea de productos con la que intentan conjugar tradición y modernidad.
La conserva que traemos hoy es más un plato preparado que una conserva propiamente dicha. Unas cocochas de merluza, pequeñas, pero suficientemente carnosas, de textura gelatinosa y sabor largo.
Las cocochas se enlatan en crudo, para que el punto de cocción sea perfecto. Después viene un proceso artesano, hecho a mano, con el que se consigue que las cocochas queden confitadas en un aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y con dos cayenas que le aportan un punto picante que proporciona chispa y realza el sabor del plato sin enmascarar el del producto al que acompañan. Una salsa a la que solo le falta un punto de emulsión para convertirse en un pilpil.
El contenido de la lata mejora notablemente si se sirve caliente.
Cocochas de merluza Eutimio Gastro en aceite de oliva Virgen Extra.
Productor: Eutimio Busta S.L.
Ingredientes: Cocochas de merluza, Aceite de oliva virgen extra, Ajos, Sal y Guindilla
Peso Neto: 135 g
Peso escurrido: 77 g
Precio: 12,50€
