La tercera edición de Bogotá Madrid Fusión se viste entre el 1 y el 3 de diciembre con los colores de la bandera colombiana para enseñar al mundo una muestra del estado de las cocinas del país. Una estimulante selección de cocinas, cocinera y cocineros presentarán sus trabajos en el escenario de Corferias, transformado en un espacio de privilegio. En esta tercera edición, la representación colombiana navega entre Bogotá y Medellín, Nariño y Cali. Su presencia, unida a la de una nutrida representación de cocineros de primera línea llegados de Europa, África y muchos lugares de América (Nueva York, Ciudad de México, La Paz, Buenos Aires, Quito…) consolidan Bogotá Madrid Fusión espacio gastronómico de referencia en América Latina.
Representando a la pujante cocina de Medellín, tendremos a Carmen Ángel, Rob Pevitts, Mateo Ríos y Sebastián Marín, presentando el grupo Carmen Medellín y el trabajo de XO ,su propuesta más personal. Además, John Zárate, de Sambombi, uno de los restaurantes que antes apostaron por el cambio en la propuesta culinaria de la ciudad.
Desde Bogotá llegan dos restaurantes y tres profesionales que han marcado la pauta, a caballo entre el nuevo y el viejo tiempo de la cocina bogotana. Leonor Espinosa y Laura Hernández, representan a Leo y mostrarán a través suyo los ejes de la cultura zanú, mientras Harry Sasson ofrece desde el restaurante que lleva su nombren la cara tradicional y cercana de la cocina de la capital colombiana.
La nueva generación de la cocina capitalina está representada por Jaime Torregrosa, que fuera jefe de cocina de El Chato hasta la pandemia, cuando decidió abrir su propio restaurante, Humo Negro, en el que muestra una propuesta de fusión con marcada presencia de influencias asiáticas. Le acompaña Jefferson García, impulsor de Oda, el restaurante revelado en 2021 como una referencia culinaria para la ciudad. Con ellos estará Alvaro Clavijo, responsable de la cocina de El Chato, uno de los restaurantes más valorados de la ciudad.
La lista de ponentes colombianos se completa con Catalina Vélez y la cocina de Domingo de Mercado, en Cali y Juan Ruano. El creador de Migrante en Pasto. Dos propuestas alejadas de Bogotá -que entrañan un notable ejercicio de empuje y resistencia para vencer la distancia -la física y el desapego por lo que sucedía lejos de la capital- que siempre los ha separado de Bogotá.
Talleres magistrales
Paralelamente a las ponencias que se imparten en el escenario principal, el programa de actividades ofrece ocho talleres magistrales dirigidos por otros tantos cocineros: Rey Guerrero (Rey Guerrero, Bogotá), María Angélica Bernal (Casa Lélyté, Medellín), Natalia Vázquez (Le Cordon Bleu, Bogotá), Mar Díaz (Ramen, Bogotá), Jennifer Rodríguez (Mestizo, Mesitas del Colegio), Georges Berguer (Instituto Gastronómico Mariano Moreno, Bogotá), Jaime Torregrosa (Humo, Bogotá) y Óscar González (Mérito, Bogotá).
“Hemos conseguido,” decía Benjamín Lana, director General de Vocento Gastronomía en el acto de presentación del congreso, “que las estrellas mundiales tengan curiosidad por saber lo que está pasando en Colombia; y quieren venir, todos orientados al tema central de este año, ese camino colectivo con el que queremos definir qué es Colombia gastronómicamente”. El lema del III Bogotá Madrid Fusión es Mil cocinas, una identidad. Como en años anteriores lo organiza la Cámara de Comercio de Bogotá con la colaboración de Vocento Gastronomía.
Esta tercera edición, incluye el III Congreso de Alta Gastronomía, con 27 ponencias y 8 talleres magistrales, el Primer Salón del Emprendimiento, una feria comercial dedicada a apoyar a mini pymes del sector, una Rueda de Negocios, un escenario polivalente con programación especial y un espacio de experiencias gastronómicas donde conocer las cocinas tradicionales de otras regiones de Colombia.
Quito participa como Ciudad Invitada con la participación como ponente del chef Juan Sebastián Pérez, del restaurante Quitu identidad culinaria y las demostraciones del chocolatero Santiago Cueva (Marcando el Camino).
Durante el certamen se entregará el III Premio al Cocinero Revelación de Colombia, al que optan los mejores cocineros jóvenes del país.
El Premio a la Trayectoria será para Ester Sánchez Botero, Antropóloga de la Universidad de Los Andes y doctora de la Facultad de Derecho de la Universidad de Ámsterdam (Holanda), Sánchez Botero es investigadora de alimentación y cocina desde 1982 en temas relacionados con grupos étnicos y campesinos, relaciones de Estado, seguridad y soberanía alimentaria, bienes patrimoniales y políticas públicas. Autora de varios libros sobre identidad gastronómica, ha sido también directora de la Academia Colombiana de Gastronomía.
El programa está disponible en este enlace. Las entradas para asistir al Congreso pueden adquirirse en www.bogotamadridfusion.co hasta el 3 de diciembre de 2022.
