San Antonio acoge la segunda jornada de Spain Fusion, el congreso itinerante organizadon por el ICEX para acercar las despensa y la cocina españolas al mercado norteamericano. Será en el Valencia Riverwalk Hotel, cuyas salas de reuniones se convertirán durante todo el día en el mejor escenario del mejor producto español. Esa noche, Steve McHugh (Cured, San Antonio) y Periko Ortega (Recomiendo, Córdoba) ofrecerán una cena con productos españoles.
Dallas constató el lunes la necesidad de este tipo de congresos. Lo certificará hoy durante el encuentro que tendrá lugar en el Valencia Riverwalk Hotel de San Antonio. Designada como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, San Antonio es uno de los epicentros latinos de EEUU y sede del campus del Culinary Institute of America, lugar idóneo por tanto para acoger Spain Fusion.
La jornada reactivará el formato de charlas y degustaciones de expertos sobre los siete productos españoles seleccionados (vinos, cavas, aceites, vinagres de Jerez, conservas, quesos y jamón ibérico), que se completan con la presencia de varios stands de productores y distribuidores para hacer llegar directamente el producto al visitante. Matthiew Lightner mostrará las características de las conservas españolas, mientras María Jiménez Latorre hará lo propio con los aceites de oliva. Alfonso Fernández se encarga de los vinagres de Jerez y los quesos y Varin Keokitvon del jamón ibérico. Las presentaciones de vinos y cavas y las correspondientes catas estarán a cargo del Master of Wine Fernando Mora.
Spain Fusion llega a San Antonio
La jornada finaliza con una cena a cuatro manos en el restaurante Cured, del chef Steve McHugh. Finalista de 2020 y 2022 en Best Chef Texas, McHugh trabaja eminentemente alimentos curados y hechos a mano, y jugará con el cordobés Periko Ortega, del restaurante Recomiendo, para encumbrar el producto español. Entre otros platos, el americano presentará un plato con paleta de jabalí cocida a fuego lento en aguamiel de Texas, masa blanda, quimbombó fermentado y avellana, y otro con salchicha de codorniz y cebollas en vinagre de Jerez.
Será el punto final de la segunda jornada de las tres programadas durante el recorrido de Spain Fusion por el estado de Texas, que seguidamente se desplazará hasta Austin, donde el viernes se vivirá la última jornada. El objetivo, promocionar el mejor producto español en uno de los estados más gastronómicos de EEUU, el que ostenta más y más variados concursos de cocina y festivales gastronómicos consagrados al producto y al buen comer. Un estado que apuesta sin reservas por los productos locales de calidad y las técnicas de cocción tradicionales; un ADN que comparte con la cocina tradicional española.
Preparando un jamón ibérico en Spain Fusion Dallas.
Spain Fusion Austin marcará el viernes el final del viaje. Tres jornadas diurnas y nocturnas para hablar de producto y gastronomía española en un estado clave de un país clave, “una zona en la que debemos activar la demanda por su dinamismo, que ya tiene una base de conocimiento que queremos agrandar”, explicaba la directora adjunta de la Industria Alimentaria de ICEX, promotor del evento.
Restaurants from Spain
Spain Fusión será también una oportunidad para dar a conocer el sello Restaurants from Spain en el estado de Texas y que los asistentes puedan ir a los restaurantes que ya están certificados cuando viajen por el país. También, si hay algún restaurante nuevo interesado, que pueda solicitar la certificación.
Restaurants From Spain es el sello que certifica las raíces españolas, los productos con denominación de origen protegida y la calidad de esos productos. Con tantos restaurantes españoles apareciendo por todo el mundo, puede ser difícil saber cuál ofrece autenticidad. Restaurants From Spain busca reconocer a los restaurantes españoles a nivel internacional por utilizar ingredientes auténticos en los menús que ofrecen a los comensales. Sobre la base de los principios de objetividad, trazabilidad y transparencia, los consumidores pueden estar seguros de que el menú de los restaurantes que obtienen esta distinción cumplen con los mismos altos estándares. En Estados Unidos hay 29 restaurantes con esta certificación. El comité de certificación está formado por profesionales de dentro y fuera de la cocina, de muchos sectores gastronómicos, y son piezas clave de los productos españoles. Por ejemplo, entidades como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación Española del Vino participan en la certificación de estos establecimientos a nivel mundial.
Un sello para dinamizar la presencia española en los restaurantes.
El sello busca certificar el origen de los ingredientes de España utilizados. Esto incluye alimentos con Denominación de Origen Protegida (DOP) que garantizan las regiones de origen y los métodos de producción utilizados, como los vinos de Rioja o Ribera del Duero DOP, aceites de od liva Baena DOP, Les Garrigues DOP y otros, Pimentón de la Vera (pimentón español), azafrán de La Mancha, embutidos, quesos DOP como Manchego, Mahón, Murcia al Vino y muchos más… En segundo lugar, el menú en sí tiene que incluir algunos platos típicos españoles. Finalmente, el restaurante debe transmitir una sensación española en su ambiente general. También existen ventajas para los restaurantes distinguidos con el sello de calidad, como formación y acceso a proveedores a través de la red ICEX.
