Hace unos días se celebró la final regional del S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023 Latinoamérica & Caribe en Bogotá (Colombia). El joven Erick Alfredo Bautista se impuso a los catorce finalistas con el plato Oaxaca su tierra y sus manos. “La conexión que tenemos con nuestra gente y la tierra, nuestras manos son canales con la tierra. Se pueden hacer grandes platos usando productos de la cocina mexicana. Nosotros debemos utilizar nuestros recursos naturales sin explotarlos. No soy de Oaxaca de nacimiento, pero mi familia sí, y esa es mi herencia, así que aquí yo debo mostrar el valor que le doy a esa tierra”, explicaba el joven cocinero.
En esta aventura Bautista fue asesorado por Rodolfo Castellanos, cocinero mexicano de Oaxaca. La cocinera Lula Martín del Campo lo apoyará en su preparación para las finales internacionales. La Gran Final de S. Pellegrino Young Chef Academy será en Milán en 2023.
Los otros tres premios de la jornada fueron:
-Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social – Xchel González de Los Cabos, México con su plato Ecosistema “Las Chinampas”
-Premio Acqua Panna a la conexión en Gastronomía – María Guadalupe Elizeche Guerreros de Paraguay, con su plato “Mi evolución de los primeros habitantes”.
-Premio Fine Dining Lovers Food for Thought: Aranxa Troestch de Panamá con su plato “Ubaldina”.
¿Quiénes eran los finalistas?
Las cocinas latinoamericanas estuvieron representadas en la fase previa del certamen por otros catorce jóvenes profesionales, de México, Panamá, Colombia, Perú, Brasil, Paraguay, Chile y República Dominicana. Estos son sus perfiles.
Xorge Esteban Sánchez (México). De Unico 2087 Restaurante Cueva 7, en la carretera federal que conduce de Chetumal a Puerto Juárez, en la Riviera Maya.
Armando Bramwell (Panamá). De Proyecto Pebre/ La Tapa del Coco, en San Franscisco (Panamá).
Cristina Hanhausen (México). Trabaja en Momiji, en Valencia.
Xchel González (México). La cocinera de Maizal in the hotel La Casona de los Sapos, en Puebla, México.
Moris Moreno (Colombia). Desde el restaurante Leo, Bogotá.
Mateo Portilla (Colombia). De la Coctelería Artesanal Huerta Restaurante, en la localidad de Chapinero, Bogotá, Colombia
Seguro Panduro Ruiz (Perú). Cocinero en Maido, Lima.
Diego Fernandino (Chile). De Diego Cocina, en Santiago de Chile.
Ralf Zuñiga Accostupa (Perú). Del restaurante Xoma, en Miraflores (Perú).
Andrea Pinzòn Banfield (Panamá). Cocinera de Baran Blü en C. Dr. Mabry, Panamá
Maria Guadalupe Elizeche Guerreros (Paraguay). La Provista, en Cruz Del Chaco, Asunción, Paraguay
Aranxa Troestch (Panamá). De Casa Volcán, en Chiriki, Panamá.
Paulette Marie Tejada Then (República Dominacana) Chef privada, Asesora gastronómica, food stylist, cooking shows, y cenas temáticas en República Dominicana.
Tabatha Bertoni (Brasil). Cocina en Petí gastronomía, en São Paulo, Brasil.
