Nuevos espacios para Martín Berasategui y Nandu Jubany
Dos proyectos vinícolas, uno de cocina de alta montaña y otro social, entre las nuevas aperturas de estos meses.
Martín Berasategui y Marcos Yllera, de Yllera Bodegas y Viñedos, inauguraron hace unos días El Hilo de Ariadna by Martín Berasategui. Instalada en la bodega subterránea mudéjar del grupo vinícola, en Rueda, es el primer proyecto de estas características del chef vasco.
La carta se asienta en los productos de temporada de Castilla y León. Mantequilla de Soria, carne de buey de Tordesillas, pan artesano de la Villa de Rueda… El proyecto, según explican, es “una clara apuesta por la sostenibilidad, que persigue impulsar el desarrollo turístico y la economía regional, para situar a Rueda como un destino gastronómico a la altura de las mejores zonas vinícolas del mundo”. Ha sido necesario invertir casi un millón de euros en el reacondicionamiento de la cocina y salas, nuevos equipos, materiales y contratación del personal. El nuevo establecimiento ha generado 12 puestos de trabajo directos.
Nandu Jubany anunció en Andorra Taste los detalles de su colaboración con la cadena de hoteles en la que participa el futbolista Leo Messi, Hincha MiM. Al primer restaurante, que abrirá en Andorra las próximas semanas, le seguirán otras localizaciones como Sotogrande, Baqueira, Sitges, Ibiza o Mallorca. “Compartirán la esencia, la filosofía del local andorrano pero cada uno tendrá su propia personalidad en función del lugar donde se ubiquen”, explicaba el catalán.
La propuesta gastronómica estará basada principalmente en la carne. “Habrá una vitrina refrigerada con carnes de todo el mundo. No habrá carnes maduradas, porque no me gustan. Con el tiempo seguramente incorporaremos algo de pescado o marisco, pero el foco estará en la carne”, comenta. “Nuestra intención es que la gente comparta platos porque sentarse alrededor de una mesa se trata de eso, de compartir”, señala el chef. Nandu avanza que el año que viene abrirá un quinto restaurante en Formentera.
Fundación El Llindar y Enjoy BCN estrenan proyecto juntos con el restaurante La Pau. El propósito es ofrecer una experiencia laboral a jóvenes que están excluidos del sistema educativo y social, y que previamente han sido alumnos de su escuela-restaurante El Repartidor en L’Hospitalet. La Pau propone formación e inserción en uno de los enclaves más singulares de Barcelona, el Pasage de La Paz. El restaurante cuenta con una carta de cocina tradicional catalana reversionada por José Santiago –chef ejecutivo del grupo Tragaluz– junto al jefe de cocina Xavi del Amor. El restaurante apuesta por platos recuperados del recetario tradicional.
Mûd Wine Bar estrena nueva etapa con Carlos Casillas en cocina y Laura Blázquez en sala, once meses después de su inauguración. Situado frente a la muralla de Ávila, el local sitúa su cocina al mismo nivel que su bodega. Han incorporado una huerta propia y el trabajo se concentra alrededor de técnicas de conservación aplicadas a los productos de la zona. El restaurante ofrece 100 referencias de vinos que pueden ser servidos por copas. Combina referencias locales y nacionales de pequeños productores con vinificaciones de corte moderno. Incluye una selección de champagnes y vinos de Borgoña, norte de Italia y Alemania. La nueva propuesta combina una carta informal de pinchos y platos para compartir con el menú Mûd.
