Virgilio Martínez inaugura Maz en Tokio y prepara un pop up en Singapur

Maz, la marca en la que Virgilio Martínez y Pía León han estado trabajando desde finales de 2019, inauguró finalmente en Tokio el pasado 1 de julio. Se concreta así un proyecto que se vio retrasado por la pandemia y en el que se ha trabajado estrechamente con los impulsores de Cook Japan Proyect, que pasaron a ser sus socios locales para Maz. El restaurante, con siete mesas y capacidad para un máximo de veinte personas está en Chiyoda City, el barrio crecido alrededor del Palacio Imperial. Santiago Fernández, cocinero con seis años de trayectoria en el restaurante limeño, encabeza el equipo de cocina.

El Cook Japan Proyect fue un restaurante temporal que operó en Tokio entre abril de 2019 y febrero de 2020 para presentar al público local las cocinas de treinta cocineros reconocidos a nivel internacional. El programa de se prolongó durante esos diez meses y cada cocinero presentaba su cocina durante apenas unos días. El equipo de Central presentó un menú degustación a mediados de diciembre del año 2019, repitiendo presencia antes del fin del ciclo, en febrero de 2020, momento en el que empezó a gestarse el nuevo restaurante, que acaba de presentar sus dos primeros menús degustación. Solo sirven cenas y, siguiendo la dinámica de la casa matriz, en Lima, opera sin carta, con dos menús degustación.

Virgilio Martínez inaugura Maz en Tokio y prepara un pop up en Singapur 1

Prácticamente coincidiendo con la apertura de Maz en Tokio, se hacía publica la nueva aventura del restaurante Central en Singapur, donde mantendrán durante tres meses un pop up en la Galería Nacional. Se llamará Masl (Meters above sea level; metros sobre el nivel del mar) y está previsto que entre en actividad el 5 de agosto y se prolongue hasta el 30 de octubre del año 2022. Es una apuesta por todo lo alto, que obligará a traslada doce personas de los equipos de Central y Kjolle hasta Singapur. Bernabé Simón será el responsable del negocio.

Virgilio Martínez inaugura Maz en Tokio y prepara un pop up en Singapur 2 — *Plato del menú de Maz.*

Olluco, el restaurante abierto a finales de 2021 en Moscú fue el primer paso para la internacionalización de Central, a través de la marca Mater Iniciativa, convertida en estructura interdisciplinar, que hoy se concreta en Maz, Msl y el propio Olluco.

Los siguientes proyectos no están en nuevos restaurantes sino en la despensa. De un lado, la producción de una línea de chocolates construida alrededor del cacao chuncho cosechado en los valles de La Convención, y del otro su propia marca de café, Maz, dedicada a la exportación, que se estrena con un café de fermentación anaeróbica de la Chacra D’ Dago, en Junín.