José Andrés abrirá The Bazaar by José Andrés en Washington DC, en la antigua oficina de correos que, 30 años después del cierre, ocupará el Waldorf Astoria, según anunciaba el propio José Andrés en sus redes sociales que. La idea viene de años atrás cuando la propiedad pertenecía a Donald Trump. Entonces, el aterrizaje del nuevo restaurante se canceló en 2015 a raíz de las declaraciones del expresidente de Estados Unidos sobre los inmigrantes mexicanos. “Más de la mitad de mi equipo es hispano, así como muchos de nuestros clientes, y como orgulloso inmigrante español, recientemente nacionalizado, creo firmemente en el respeto que cada ser humano se merece independientemente de su situación migratoria,” declaraba el cocinero a la CNN, explicando el suceso. La apertura del restaurante de José Andrés ha tenido que esperar a que el edificio cambiara de manos, el pasado noviembre, cuando la gestión de la propiedad, que pertenece al Gobierno de Estados Unidos, ha pasado a manos de Hilton Worldwide bajo la marca internacional Waldorf Astoria. El cocinero asturiano promete más detalles en breve.
Nuevo invernadero para Culler de Pau
Javier Olleros y su restaurante Culler de Pau, en O Grove (Pontevedra), también se visten estreno ya que a partir de este año cuentan con un nuevo invernadero. Se trata de un espacio creado para conseguir una mayor integración del restaurante en el paisaje, dar empuje a los cultivos que no evolucionaban en la huerta, hacer partícipe al comensal de la experiencia natural y abrir vías de colaboración con otras disciplinas. El nuevo invernadero es una construcción de cristal, madera y acero diseñada por el estudio coruñés Prieto Patiño Arquitectos. Se levanta, junto a la huerta, en la finca que separa el Atlántico del restaurante. Ambos espacios suman un total de 2.500 metros cuadrados en los que tienen cabida las plantas aromáticas, los productos locales y de temporada –como la cebolla de Vilanova, el guisante lágrima recuperado con la misión biológica de Pontevedra, el lino o el milho corvo, un maíz autóctono. El agricultor Roberto Lores y el equipo de botánicos de Simbiose han sido claves en la creación de un espacio que alberga más de 200 especies. “Con el invernadero no tenemos el objetivo de ser autosuficientes con el producto; las redes de colaboración con proveedores de cercanía siguen manteniéndose de la misma manera que llevamos trabajando desde el principio”, asegura Olleros.
Horcher a domicilio
Horcher, el emblemático restaurante madrileño, anuncia la creación del servicio Horcher en Casa, con el que se ofrece a trasladar a domicilio su propuesta gastronómica de alta cocina clásica a casa de los clientes. La propuesta está pensada para la temporada de verano durante el verano. Los encargos deben hacer con un día de antelación, de lunes a viernes. La entrega a domicilio se hace entre mediodía y las dos de la tarde, listo para comer.
Abre Es.Table en Zaragoza
Ramsés González y Diego Millán, del restaurante Cancook, en Zaragoza, suben la persiana de su nuevo proyecto, Es.table. Lo explica el propio Ramsés González: “Lo planteamos como el resultado de nuestro proceso de madurez, como un restaurante donde la sala tendrá protagonismo. Terminaremos platos delante del cliente y tendremos carros de panes, quesos, infusiones… Habrá un espacio pensado para los cafés en la terraza, infusiones y destilados”. Para rforzar esta propuesta, cuentan con un obrador de panadería y pastelería donde trabajarán pastelería clásica puesta al día y adaptada a una propuesta de alto nivel. “Para convertirse en un sitio de culto, Es.Table tiene que revolucionar el servicio de sala”, dice González. Al frente de la sala estará Diego Millán, mientras que en la cocina queda a cargo de Víctor Segura, jefe de cocina de Cancook en los últimos años y mano derecha de Ramsés. La carta se construirá con platos clásicos de Cancook reinterpretados “como un guiño a la etapa más estable”. Será una propuesta más informal, en la contarán con los productores de Aragón con los que Diego y Ramsés vienen trabajando. Este 2022 ha estado marcado por el cambio. En mayo, trasladaban Cancook al número 2 de la calle León XIII, y un mes después tienen previsto abrir Es.table en el local que dejó Cancook (C/ Juan II de Aragón, 5).
Erro, el nuevo restaurante de Jorge Asenjo
Jorge Asenjo inaugura proyecto, Erro, en lo que era Caserío Makatzeta. Se trata de un caserío del siglo XVII, en el barrio de Arrazola del Valle de Atxondo. La propuesta gastronómica se inspira en el producto del territorio. «Erro es raíz, cimiento, pero también origen. Es el viaje que queremos emprender a través de una cocina silvestre con la que queremos recuperar productos que cayeron en desuso, como el cangrejo de río, la trucha, la sarda sarda, las bellotas, así como poner en valor las hierbas y plantas silvestres que encontramos a nuestro alrededor y a las que habitualmente no prestamos mucha atención», explica el cocinero. “Mi cocina está muy unida a la soberanía alimentaria, quiero recuperar el legado de los mayores, la cultura perdida de alimentarte con lo que tienes a mano”, añade.
