Fatatma Binta, la cocinera de la etnia fulani, creadora del Fulani Kitchen en Accra, la capital de Ghana, es la ganadora del Basque Culinary World Prize 2022, según se acaba de anunciar esta mañana en Girona, en el transcurso de la reunión del consejo Internacional del Basque Culinary Center. El jurado, presidido por Joan Roca, ha valorado la importancia del trabajo de divulgación desarrollado por la cocinera fulani para divulgar y proteger la cultura culinaria de la mayor tribu nómada de África. El premio tiene una dotación de 100.000€, destinados a financiar el proyecto que elija el ganador.
La iniciativa Dine on a mat, creada por la chef Binta trabaja para difundir las costumbres, los sabores y las formas de relacionarse con la comida de los fulani, en un formato que le permite hacer de la mesa una valiosa fuente de diálogo y entendimiento. La cocinera distinguida con el premio impulsa la Fulani Kitchen Foundation, una fundación comprometida con la transformación de productos locales como el fonio en fuentes de ingresos para las mujeres de las comunidades rurales en las que trabaja. Su iniciativa, que incluye cenas para recaudar fondos, benefician a más de trescientas familias de doce comunidades y cuatro regiones de Ghana.
La fundación se propone educar, capacitar y empoderar a las mujeres y niñas de todas las regiones Fulani, empezando por la construcción de un centro que actuará como santuario para las mujeres.
Un vibrante mensaje en FeminAs
A primeros de mayo, Fatatma Binta se presentó por primera vez en España, dando a conocer el alcance de su trabajo con una vibrante ponencia impartida en FéminAs, el encuentro de gastronomía, mujeres y medio rural celebrado en Cangas de Narcea. La chef de Fulani Kitchen puso en valor el fonio, un cereal autóctono primo de la quinua y el mijo, y sus virtues para evitar la hambruna de decenas de miles de personas en Sierra Leona o Guinea. La chef, que lo cocina y lo tiene como ingrediente de referencia en su restaurante de Accra, está viva gracias a él y lo defendía como un superalimento -“No necesitas mucha agua para cultivarlo, es un alimento saludable y además no contiene gluten”, explicaba durante su ponencia-. y solución de vida, aunque aún sea desconocido en las propias ciudades de su país y le esté vetado en la práctica a las mujeres ghanesas, porque ni pueden poseer tierra ni cultivarla.
Binta tuvo que abandonar su Sierra Leona natal a causa de la guerra civil y tanto ella como su extensa familia abandonaron su país, en medio de la hambruna que trajo el conflicto. “Éramos muchos y mi abuela no podía alimentarnos a todos, así que tuvo que buscar soluciones y las encontró en el fonio, un cereal que era muy saludable, que nos alimentaba y que era fácil de cultivar”, contaba en su ponencia, relatando una nueva forma de cocinar el territorio.
Su fundación trabaja ya sobre cuatro hectáreas de terreno, aunque aspira a llegar a quinientas para poder exportar al menos 200 toneladas de fonio. Integrando siempre a mujeres y apostando por mejoras en la productividad que mejoren la autonomía económica, la seguridad alimentaria y el empleo para las comunidades rurales con las que trabaja..
La séptima edición de los BCWP ha otorgado menciones especiales a Douglas McMaster (Reino Unido), por utilizar su creatividad para promover el zero waste y a Edson Leite (Brasil) por diseñar programas de capacitación culinaria y acompañamiento que puedan servirles a jóvenes en busca de oportunidades laborales.
