Tablafina Barcelona, la apuesta de Abel Valverde en el Calderón
Tablafina, el restaurante del NH Collection Gran Hotel Calderón de Barcelona, lanza su nueva oferta gastronómica.
El ex Santceloni Abel Valverde guía una carta de producto y vinos por copa a precios razonables en el nuevo Tablafina. No falta en la carta una sección “histórica”, que oferta entre otros el mítico jarrete de Santi Santamaría, con el que los dos trabajaron durante años.
Con más de 40 referencias de vinos por copa y un surtido sin igual de charcutería y quesos cortados al momento, en este caso seleccionados por el jefe de sala Abel Valverde -todos, unos y otros, a un precio módico-, Tablafina Barcelona se ha vuelto a presentar en sociedad para derribar etiquetas turísticas y apostar por la esencia en el centro de Barcelona. Detrás está el know how de Valverde, dos de las tres patas durante 21 años del biestrellado resturante Santceloni de Madrid.
Tablafina es el espacio gastronómico a pie de calle del NH Collection Gran Hotel Calderón 5*, en Rambla Catalunya con Gran Via, restaurante que se abre limpio y blanco al exterior “para que no dé miedo entrar”, recordaba Valverde en su puesta de largo. Porque, aunque el restaurante no es nuevo, sí ha cambiado al jefe de cocina (Joel Tomás) y sí ha enfatizado su
apuesta por el producto, “lo mejor que tenemos en España”, apuntaba el jefe de sala.
Porque la carta de este espacio con terraza en plena Rambla Catalunya parte del picoteo y del producto de calidad con denominación de origen y sello local. Son latas, encurtidos, quesos, embutidos y conservas catalanas de la más alta calidad, con la posibilidad de pedir pequeñas raciones a partir de los 5€ de jamón Ibérico de bellota de las cuatro DO nacionales: Guijuelo, Extremadura, Jabugo y Los Pedroches; salchichón y fuet de Casa Riera Ordeix; chorizo ibérico; sobrasada de Xesc Reina, y quesos, sobre todo, quesos, seleccionados y afinados por Valverde y su equipo.
La tabla de quesos es sello indiscutible del catalán desde sus inicios en Can Fabes y, sobre todo, durante su estancia de 21 años en el mítico Santceloni. “España es país de quesos, y queremos mostrarlos en todo su esplendor y cortarlos delante del cliente para que forme parte del show”, por lo que ahora ofertan en Tablafina Barcelona hasta unas 70 variedades,
“de las queserías más famosas y de pequeños productores que hacen las cosas bien y distintas”.
La carta, para ir más allá, se completa con una propuesta de cocina mediterránea con guiños a los Tablafina hermanos de otras ciudades que permiten a los comensales de Barcelona disfrutar de platos tan típicos como el bocadillo de calamares con “all i oli” de tinta (Tablafina Madrid), las papas aliñás (Tablafina Sevilla) o los raviolis de boletus con salsa de azafrán y trufa
(Tablafina Milán).
Falta el punto más gourmet, la parte de la carta en la que Valverde y Tomás de verdad disfrutan. Se trata de una sección de recetas tradicionales como el steak tartar, el ajoblanco tradicional con burratina, la lubina salvaje al vapor o los chipirones al fuego de achiote. Y el jarrete 24 al estilo Santi Santamaría con puré de patata meloso y sus jugos, una de las recetas más míticas del gran cocinero de Can Fabes que Valverde, que trabajó años a su lado, ha recuperado para los amantes de la historia de la gastronomía.
La mejor selección de vinos por copa y de cócteles con vistas Tablafina es gastronomía, producto e historia, también la mejor oferta de vinos por copa. Elaborada por Robledo, la carta de Tablafina cuenta con alrededor de 60 referencias de vinos, más de 40 servidos por copa, algo poco habitual para vinos de este nivel. Son manzanillas, vermuts, espumosos, rosados, generosos, tintos golosos, con fruta o blancos envolventes, entre los que se encuentran el Istiu 2017 de Bodegas Enric Solera (DO Penedès), La nit de les Garnatxes de Bodegas Capçanes (DO Montsant) o el ARS Colecta Gran Rosé (DO Cava), por
citar algunos de los disponibles sin necesidad de abrir la botella.
Has bebido y has comido. Falta la copa. Hazla en el mismo hotel, en su planta 11, donde han abierto el ElevenBCN. Con vistas de Barcelona, en este espacio manda el bartender Marlon Ruocco, alemán con experiencia líquida y sólida en el Soho House y junto a Nandu Jubany, que ha preparado una carta de 15 cócteles internacionales y de autor (nueve con alcohol y seis sin).
