Un sábado de paseo por Las Ramblas

Un sol de justicia que pide mar y arena; un festival de música que atrae cada año a miles de foráneos (Primavera Sound), pero he preferido apostar por la ciudad, por la gastronomía y por la restauración este sábado. El Tast a la Rambla es mi opción.

Programa en mano, he decidido acercarme a la Rambla Santa Mónica y comprar unos tokens -la moneda de cambio de este evento- para degustar algunos de los platillos de los 38 restaurantes, bares y pastelerías que he leído que participan este año en el Tast a la Rambla. La selección es atractiva ya que reúne a algunos de los más interesantes de la ciudad. Muchos de ellos, ubicados en las inmediaciones de Las Ramblas, una zona por descubrir, incluso para los propios barceloneses. En mi paseo, la idea es localizar las tapas que más me inspiran ya que cada establecimiento expone una muestra de la suya en su barra. Ya se sabe, la comida entra primero por la vista. Encuentro los estands de los restaurantes divididos en tipo de cocina (tapes y platillos; cocina de autor, cocina internacional y pastelería). Bajando a la derecha, topo con el escenario, donde por la tarde, tocan diferentes grupos de música. El día preveo que se alargará.

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En el paseo observo que han empezado las actividades en directo. Unas en el Showcooking y otra en Aula de Tast. El showcooking, rodeado de 18 taburetes en el que se ofrecen demostraciones culinarias en directo, está dedicado a Asturias. Hoy se impartirán cinco sesiones a cargo de de Maria Busta, jefa de cocina de Casa Eutimio, y Lara Roguez, chef ejecutiva de Kraken ArtFood.

Maria Busta, jefa de cocina de Casa Eutimio, y Lara Roguez, chef ejecutiva de Kraken ArtFood.

Sigo bajando hasta encontrar el Aula de Tast. Justo, imparten una degustación de vermut gratuita, acompañada con un pincho de tortilla de Tomás Abellán, del Bar Alegría. Son las 12:15. ¿Qué mejor hora para sentarse a tomar el vermut? Me quedo un rato. Fuera hace mucha calor, pero aquí se está bien y me ofrece la oportunidad de descubrir el trabajo de algunos de los jóvenes cocineros -muchos al frente de restaurantes de primera línea- de los que se habla en la ciudad. Así que a buen seguro repetiré mañana.

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Hora de comer. Consulto las notas que he apuntado antes. Difícil decidir. Hay arroz, fideua, pasta, molletes, baos, croquetas, ensaladilla rusa, canelones, tacos, ceviches, pinchos, tartar… Una confluencia de culturas gastronómicas, que podría identificarse perfectamente con Barcelona y su diversidad, y sobre todo, con este lado de la ciudad. Adentrarse en las calles colindantes a las Ramblas es contactar con diferentes procedencias, identidades, costumbres y lenguas. La gastronomía es un reflejo de ello.

Hablo con algunos restaurantes. Este año han hecho un gran esfuerzo por asistir al Tast a la Rambla tras la pandemia. De unos 26 establecimientos del año anterior, este 2022 se han sumado 13. Muchos son nuevos como Aleia (Pablo Airudo), Amar (Rafa Zafra), Tamae (Eugeni de Diego y Albert Raurich), Mirch (Iván Surinder), Xuba (Antonio Sáez), Babula Bar (Leonid Chechelnitskiy), Sant Croi (Albert Roca) o Museo del Chocolate. Y otros han vuelto tras unos años de ausencia como Ceviche 103.

La mayoría me comenta que uno de los aspectos que se ha cuidado en las recetas es que no requieran de complejos procesos de elaboración. El público puede ver cómo se cocina en directo su platillo desde cero, pero esto no implica largas esperas, así que no se crean grandes colas. También se ha cuidado que el bocado sea fácil para evitar churreteos, manchas y que la elaboración se desmonte a medio camino entre la boca y el plato.

Rigatoni cacio e pepe. Cecconi's — Rigatoni cacio e pepe. Cecconi’s

Uno de los estands más fotografiados es el de Cecconi’s. Su preparación en directo de la pasta causa sensación. Tras cocer sus rigatoni, los colocan en el interior de un gran queso grana padano donde impregnan bien la pasta y le añaden pecorino y pimienta. Por su lado, Jon Giraldo me enseña a comer correctamente un taco (véase vídeo) y en Royal Bliss a preparar un buen gin tonic.

A modo de curiosidad me atraen los helados de Pink Albatros, elaborados con leche de coco y avellana en lugar de la habitual de vaca. Comentan que son ideales para dietas veganas. Yo, que no le pongo límites a la comida, tengo que confesar que me sorprende gratamente su sabor. De helados, también sabe Albert Roca cuya ponencia fue ayer. Este año ha optado por traer al Tast un crocanti exótico pero me asegura uno de los cocineros asistentes que sus helados son pura fruta. Me queda pendiente.

Las actividades que no me he perdido hoy en el Aula de Tast

Degustación de vermuts Cinzano y pincho de tortilla de Tomás Abellán, de Bar Alegría

Rafael de Bedoya, del restaurante Aleia. Excelencia sin fronteras

Incapto Bea Mesas, co-fundadora de Incapto. Cafés de especialidad

Andrea Marchione, de Museo de El Grifo. La viña imposible.

Compartir 2022. Nil Dulcet & Oriol Castro.

Degustación de cerveza Damm

Royal Bliss. Taller de maridaje con combinados

Las que no me perderá mañana en el Aula de Tast

Degustación de aperol spritz

Germán Espinosa, de Fonda España. De fonda a restaurante

Sofía Perdomo, de Bodegas Los Bermejos. Lanzarote, la viña imposible.