José Manuel Viejo y su mujer, Rosa Luz Ruisánchez, a cargo de la Huertona (Ribadesella), es una de las parejas gastronómicas más consolidadas de Asturias. De su recetario, escogemos la sopa de verduras, un plato que nos ayuda a enfrentar las primeras temperaturas del otoño y en la que se utilizan algunos productos de la temporada.
Ingredientes
2 zanahorias con sus hojas
2 puerros
1 calabacín
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Perejil
2 palitos de apio
1 patata
1/4 gallina guisada
200 g de jamón
Sal
2 cucharadas de aceite
2 litros de agua
Preparación
En una sartén grande colocar la gallina guisada con el jamón, la sal y el aceite. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante 2 horas (quitando cualquier escoria). Cortar las verduras en brunoise (dados pequeños) y gratinar ligeramente para dejarlas al dente. Cocer la patata por separado. Añade las verduras y la patata al caldo, decora con unas hojas de zanahoria y sirve.
