Ovillo gana el mundial de callos
El restaurante madrileño rompió esquemas incorporando judías blancas a su preparación.
Javier Muñoz, jefe de cocina y propietario del restaurante Ovillo, de Madrid ha sido el ganador de la quinta edición del Campeonato Mundial de Callos, celebrada ayer en Madrid. El jurado, integrado por tres profesionales de cocina -el mítico Benjamín Urdiain, que encabezó los fogones de Zalacaín desde su fundación, Javier Olleros, del Culler de Pau, y Benito Gómez, de Bardal- y tres periodistas; Pepe Ribagorda, Pilar Salas y nuestro director, Ignacio Medina.
El concurso que organiza desde hace cinco años el cocinero asturiano Pedro Martino tuvo lugar en el restaurante La Guisandera de Piñera, en Madrid, con la participación de catorce restaurantes de nueve comunidades autónomas, entre los que hubo cinco representantes de Madrid.
El jurado valoró tanto el sabor como la textura de cada preparación. La sorpresa saltó precisamente con los callos ganadores, que llegaron acompañados con pequeñas judías blancas (judías de Santa Pau) en lugar de los garbanzos habituales en algunas zonas de Andalucía y Galicia.
