Paulo Airudo abre Ánima en Bogotá
El cocinero argentino abre en agosto su primera apuesta en Latinoamérica.
Ánima es el nombre elegido para el nuevo restaurante que liderará el argentino Paulo Airudo en Bogotá, quién traslada a Colombia las premisas de la cocina de Amelia en San Sebastián. La apertura está pensada para el próximo mes de agosto y será la primera apuesta de Airudo en Latinoamérica.
Será una propuesta contemporánea, con algunos guiños a las despensas locales, pero que sigue con ese espíritu libre que ha hecho de la cocina de Airudo una referencia. Seguirán predominando el uso de pescados, mariscos y vegetales, con alto manejo técnico.
El restaurante está diseñado como una barra en forma de u, en el que se atenderán a 30 comensales, a través de un menú degustación corto. Como en Amelia, serán los cocineros los responsables de servir y presentar cada plato.
Ánima formará parte de Seratta Atlantis, un nuevo espacio gastronómico que está previsto inaugurar en julio y ocupará más de 3200 metros cuadrados en la cuarta planta del Centro Comercial Atlantis, en el corazón de la zona rosa capitalina. Su promotor es el empresario gastronómico Jairo Palacios, quién espera que signifique un salto adelante para la oferta gastronómica de la ciudad. También es impulsor del multi espacio culinario Seratta Autopista Norte.
El nuevo complejo gastronómico tiene capacidad para atender a 1400 personas y se dividirá en ocho propuestas independientes. Una de ellas será Seratta, sucursal del restaurante que ya existe al norte de Bogotá, cuyo chef ejecutivo es el vasco Rubén Trincado, responsable de El Mirador de Ulia en San Sebastián, reconocido con una estrella Michelin. Félix Jimenes, el cocinero riojano responsable de Kiro, una de las mejores barras de sushi de España, amplía su presencia en la ciudad con Omnia. En 2019 ya abrió Viva la vida, dedicado a la cocina japonesa fusión colombiana. Koldo Miranda, cocinero vasco afincado hace más de 10 años en Colombia, abrirá Cuerdo; cocina colombiana contemporánea con productos de la Amazonía, el valle y el Pacífico colombiano.
SOBRE LA FIRMA
Pamela Villagra
Periodista gastronómica y consultora en turismo gastronómico. Cambiando paradigmas desde @gastromujerescol. @rubiecita21