El CETT nos proporciona esta sencilla receta para sorprender a familiares y amigos. ¿Cocinamos?
Tiempo: 2h.
Para 10 raciones.
Para el falso risotto
-1kg espárrago Blanco (crudo).
-1l agua.
-1kg parmesano.
-50g agar agar.
*Pelar y cortar el espárrago a brunoise, escaldar durante 10 segundos en agua hirviendo, enfriar, colar, secar y reservar.
*Llevar el agua a ebullición, añadir el queso rallado y dejar enfriar.
*Separar el suero y texturizar con agar.
*Mezclar el espárrago brunoise con el suero texturizado para conseguir un falso risotto.
Para el espárrago crudité
-500g Espárrago Blanco (crudo)
-Aceite Trufa
-Sal
*Pelar y cortar los espárragos blancos en juliana pequeña.
*Dejar en agua con hielo para que cojan firmeza, colar y secar.
*Aliñar con un poco de aceite de trufa y sal, y reservar.
Presentación
-Microvegetales
*En un plato hondo colocar un poco del falso risotto y acabar por encima con los espárragos crudité y los microvegetales.
SOBRE LA FIRMA
CETT-UB
El CETT, adscrito a la Universidad de Barcelona, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía único, y que ofrece formación universitaria de grado y posgrado, profesional de grado medio y superior, y continua para profesionales en activo y a medida de las empresas, mediante un modelo formativo propio.
Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
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