Elena Lucas traslada el paisaje soriano al plato con unas creaciones donde se pone especial atención al producto.
Ingredientes (para 4 pax)
Para el hojaldre:
28 láminas de obulato cuadradas de 7×7
100 g de nata
5 g de inulina en frío
Doblar las láminas de obulato a la mitad para que salgan el doble (14 por persona) y sea más etéreo.
Mezclar la nata con la inulina con la ayuda de una varilla sin que llegue a montar.
Poner las láminas de obulato una a una y se van pintando con la mezcla anterior con ayuda de un pincel fino y encima de papel parafinado.
Dejar secar unos minutos y hornear a 180ºC durante 10 m.
Para la crema inglesa de boletus:
½ l de leche
200 g de boletus
40 g de azúcar
90 g de Yemas
Hacer una crema fina con la nata, los boletus y el azúcar. Triturar bien y colar para que quede aún más fina. Incorporar las yemas “a hilo” previamente batidas e ir montando poco a poco fuera del fuego para hacer una crema fina. Dejar enfriar.
Para la crema inglesa de pino:
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina de piña verde de pino liofilizada
40 g de azúcar
90 g de yemas
Calentar la leche junto al azúcar hasta que se disuelva, incorporar la harina de piñas verdes e infusionar. Añadir como en la otra crema, las yemas batidas a hilo para hacer la crema inglesa de pino. Dejar enfriar.
Otros:
Flor de brezo y flor de pino
Montaje:
Hacer dos agujeros en el hojaldre, uno en cada lado, con mucho cuidado de que no se rompa. Rellenar uno con crema inglesa de boletus y el otro con crema inglesa de pino.
Decorar ambos con flor de pino liofilizada y flor de brezo.
Colocar en un recipiente natural como pueda ser una piña, un tronco, una piedra, etc…